Lammbraten mit Kräutern und Granatapfel

La storia di questo piatto

In diesem Gericht trifft die Küche der Türkei auf ihre liebste Kombination: zartes Lammfleisch und die rubinrote Süße des Granatapfels, getragen von Oregano, Kreuzkümmel und einem Hauch Zimt. Es ist ein modernes Zuhause-Gericht, das die Geschmackswelt der osmanischen Tafel mit Wärme neu erzählt.

Ingredienti

• 1.5 kg Lammkeule mit Knochen
• 250 ml Granatapfelsaft (100 % rein oder aus 3–4 frischen Granatäpfeln gepresst)
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Teelöffel Getrockneter Oregano
• 1.5 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 Teelöffel Zimtpulver
• 1 Teelöffel Türkische süße Paprika oder Pul Biber (Aleppo-Chili)
• 1 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel Meersalz
• 3 Zweige Frischer Rosmarin
• 3 Zweige Frischer Thymian
• 2 Früchte Granatäpfel (ca. 200 g Kerne, nur zur Dekoration beim Servieren)
• 2 mittelgroß Rote Zwiebel
• 200 ml Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Honig

Preparazione

1. Vermische in einer großen Schüssel den Granatapfelsaft, das Öl, den fein gehackten Knoblauch und die Gewürze: Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, türkische Paprika oder Pul Biber, Pfeffer und Salz. Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht. Probiere mit der Fingerspitze: Die Marinade sollte würzig und ausgewogen sein, ohne dass die Süße des Granatapfels oder die Gewürze dominieren.
2. Schneide die Oberfläche der Lammkeule mit einem scharfen Messer in flache Rauten, ohne sie ganz zu durchstechen, damit die Marinade tief eindringen kann. Lege die Keule in die Marinade, massiere sie gut mit den Händen, decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
3. Nimm das Lamm eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank: Zu kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und bleibt in der Mitte zäh. In den letzten 15 Minuten heizt du den Ofen auf 160 °C vor. Schneide inzwischen die roten Zwiebeln in feine Scheiben und verteile sie auf dem Boden einer Form. Streife die Keule leicht von überschüssiger Marinade ab (diese hebst du auf), lege sie auf die Zwiebeln, gieße die Marinade und die Brühe dazu und gib die Rosmarin- und Thymianzweige hinzu.
4. Decke die Form fest mit Alufolie ab, verschließe die Ränder, und backe sie bei 160 °C für 3 Stunden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Alle 45 Minuten übergießt du das Fleisch mit seinem Bratfond, damit es saftig bleibt.
5. Entferne die Folie und erhöhe die Ofentemperatur auf 180 °C. Bestreiche das Fleisch mit dem Honig, verdünnt mit ein paar Esslöffeln Bratfond. Backe weitere 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und glänzend ist; wird sie zu schnell dunkel, senke die Temperatur. Die Granatapfelkerne kommen nicht in den Ofen, sondern werden erst beim Servieren roh hinzugefügt.
6. Hole das Lamm heraus und lass es 15 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest, damit sich die Säfte verteilen. Filtere inzwischen den Bratfond und entferne die Kräuter, gib ihn in einen Topf und lass ihn bei starker Hitze 10–15 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig wird. Serviere das Lamm mit der eingekochten Sauce und garniere es mit frischen Granatapfelkernen und einigen Thymianblättchen.