Lammbraten mit Kartoffeln und Oregano

La storia di questo piatto

Ein griechischer Sonntag auf dem Teller: zartes Lammfleisch, das sich mit goldenen Kartoffeln vereint, während Zitrone und Oregano die Luft mit mediterraner Wärme durchziehen. Kein jahrhundertealtes Rezept, sondern die Essenz eines Familientisches, an dem Geduld und einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden.

Ingredienti

• 1200 g Lammschulter, entbeint
• 800 g Mehlig kochende Kartoffeln
• 2 mittelgroß Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 Esslöffel Getrocknetes griechisches Oregano
• 2 ganz Zitrone
• 150 ml Natives Olivenöl extra
• 400 ml Heißes Wasser
• 20 g Meersalz
• 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 Zweige Frischer Rosmarin
• 150 ml Trockener Weißwein

Preparazione

1. Schneide das Lamm in 5–6 cm große Stücke und tupfe sie mit Küchenrollen gut trocken: Bleibt das Fleisch feucht, wird es nicht braun, sondern grau. Würze mit Salz, Pfeffer, 2 Esslöffeln Oregano und einem Hauch Öl (etwa 2 Esslöffel, von den insgesamt 150 ml abgezweigt), der geriebenen Schale einer Zitrone, und massiere das Fleisch mit den Händen.
2. Lasse das gewürzte Lamm 15 Minuten ruhen, damit die Aromen eindringen. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebeln und schneide sie in Spalten, zerdrücke den Knoblauch und schneide die Kartoffeln in sehr grobe Spalten.
3. Erhitze das restliche Öl in einem großen Bräter oder einer Kasserolle, der sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann, bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm in zwei Portionen an, ohne die Kasserolle zu überfüllen, sonst schwitzt das Fleisch aus, statt sich zu bräunen. Auf jeder Seite sollte sich eine dunkle Kruste bilden; die Innenseite bleibt roh und gart später. Stelle die Stücke auf einem Teller beiseite.
4. Schweiße in der gleichen Kasserolle, ohne sie zu waschen, die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch 5–6 Minuten an, wobei du häufig umrührst, damit sie nicht anbrennen. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse den Wein 2–3 Minuten verdampfen, während du mit einem Holzlöffel den Boden kratzt.
5. Gib das Lamm zurück in die Kasserolle, füge den Saft einer Zitrone hinzu (die andere Zitrone bleibt für zum Schluss), das heiße Wasser und einen Rosmarinzweig hinzu. Decke mit Alufolie dicht ab und gare bei 160 °C für 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen.
6. Entferne die Alufolie, gib die Kartoffeln und den restlichen Esslöffel Oregano hinzu und rühre gut um, damit sie sich im Bratensatz würzen. Decke erneut ab und gare bei 160 °C weitere 45 Minuten, bis die Kartoffeln fast zart sind.
7. Entferne die Alufolie, stelle den Ofen auf 190 °C und lasse 20–25 Minuten bei offener Kasserolle bräunen, kontrolliere nach 20 Minuten, um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird. Die Kartoffeln sollten an der Oberfläche Farbe bekommen und das Lamm so zart sein, dass es sich mit der Gabel zerlegt.
8. Nimm aus dem Ofen und lasse die Kasserolle 5 Minuten ruhen. Entferne den gegarten Rosmarinzweig, garniere mit den restlichen gehackten Rosmarinzweigen (2 Stück, von Hand zerteilt) und einem Spritzer Saft der zweiten Zitrone, der alle Aromen neu belebt. Stelle die ganze, heiße und dampfende Kasserolle zum Servieren auf den Tisch.