Florentiner Steak

La storia di questo piatto

Sie ist die ungekrönte Königin der toskanischen Tafel – ein Stück Seele aus dem Val di Chiana, getränkt mit dem Atem jahrhundertealter Olivenhaine und dem Staub der Florentiner Straßen. In ihr schlägt das Herz der Toskana: stolz, unnachgiebig, unvergesslich.

Ingredienti

• 800 g Chianina-Rumpsteak
• 10 g Grobes Meersalz
• 2 g Frisch Gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Toskanisches Natives Olivenöl Extra
• 1 Stück Frische Zitrone
• 2 Zweige Frischer Rosmarin

Preparazione

1. Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Dies garantiert eine gleichmäßige, blutige Garmittel.
2. Glühende Kohlen vorbereiten (vorzugsweise von Eiche oder Olive) und auf hohe Temperatur bringen, bis sie von einer leichten Ascheschicht bedeckt sind.
3. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen. Den Pfeffer noch nicht hinzufügen – er würde verbrennen.
4. Das Steak direkt auf den Grillrost über die Kohlen legen. 4-5 Minuten pro Seite garen für blutiges Fleisch (Kerntemperatur 45-50°C).
5. Das Steak nur einmal mit einer Grillzange wenden (niemals mit einer Gabel, um das Fleisch nicht zu durchbohren). Prüfen, dass sich eine karamellisierte Kruste bildet.
6. Nach dem Braten das Steak auf einen Teller übertragen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, rohem nativen Olivenöl extra und frischem Zitronensaft würzen.
7. Das Steak vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.