Wolfsbarsch im Papierpäckchen mit Cherrytomaten und Basilikum

La storia di questo piatto

Dieses Gericht gehört zur ligurischen und mediterranen Küstenküche Italiens, wo der Fisch ohne Umschweife zu seinem Recht kommt. Es ist keine uralte Überlieferung, sondern ein schlichtes, sommerliches Zuhause-Gericht, das dem Wolfsbarsch Raum lässt zu leuchten.

Ingredienti

• 800 g Wolfsbarsch, ganz, geputzt
• 300 g Frische Cherrytomaten
• 20 Blätter Frisches Basilikum
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 g Meersalz
• 2 Prisen Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Bögen Backpapier

Preparazione

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe, dass der Wolfsbarsch geschuppt und ausgenommen ist, spüle ihn kurz ab und tupfe ihn innen und außen gut mit Küchenpapier trocken. Wasche die Zitrone, entferne die beiden bitteren Enden und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide den Knoblauch in feine Scheibchen und teile die Basilikumblätter in zwei Häufchen, indem du sie von Hand zerzupfst.
2. Bereite ein einziges Päckchen vor: Lege die beiden Bögen Backpapier kreuzweise übereinander, sodass eine breite, stabile Unterlage entsteht, und setze sie auf ein Blech. Verteile in der Mitte die Hälfte der Cherrytomaten und drücke sie leicht mit den Fingern an, damit sie etwas Saft abgeben. Würze sie mit einer Prise des vorgesehenen Salzes.
3. Lege den Wolfsbarsch auf das Tomatenbett. Salze ihn mit dem restlichen Salz und pfeffere ihn innen und außen, dann fülle die Bauchhöhle mit einem Teil der Zitronenscheiben, dem Knoblauch und der ersten Hälfte des Basilikums.
4. Verteile die übrigen Tomaten rund um und auf dem Fisch, gieße dann das native Olivenöl darüber. Gib das restliche Basilikum hinzu und lege die übrigen Zitronenscheiben mit der Schale auf die Oberfläche, denn die Bio-Zitrone gibt ihr Aroma gerade über die Schale ab.
5. Verschließe das Päckchen, indem du die Ränder des Papiers aufeinander zuführst und die Kanten mit doppelten, fest gerollten Falzen verschließt; nach Belieben mit Küchengarn binden oder außen in Alufolie wickeln. Lass etwas Luft im Inneren, damit der Dampf zirkulieren und den Fisch garen kann. Stelle das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens und gare 26 Minuten bei 200 °C. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte löst (Kerntemperatur etwa 58–60 °C) und das Päckchen aufgebläht ist.
6. Hole das Päckchen aus dem Ofen und bringe es unaufgeschnitten an den Tisch. Öffne es mit einer Schere oder einem scharfen Messer, dabei Gesicht und Hände vom sehr heißen Dampf fernhalten. Probiere und korrigiere bei Bedarf das Salz, dann sofort servieren, mit dem Saft aus Tomaten und Olivenöl am Boden des Päckchens.