Branzino en Papier mit Kirschtomaten und Basilikum

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt das Salz des Tyrrhenischen Meeres in sich, den Atem langer italienischer Sommer, wo Fischer bei Morgengrauen ihre Netze auswerfen und die Sonne das Meer in flüssiges Gold verwandelt. Es ist keine Speise – es ist eine Erinnerung an Küstenorte, an weiß getünchte Mauern und das Lachen von Menschen, die das Meer als Heimat kennen.

Ingredienti

• 800 g Ganzer garter Branzino
• 300 g Frische Kirschtomaten
• 20 Blätter Frisches Basilikum
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• 8 g Meersalz
• 2 Prisen Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Blätter Backpapier

Preparazione

1. Heize den Backofen auf 200°C vor und lass ihn sich gut aufwärmen, während du alles andere vorbereitest, sodass der Fisch sofort auf die richtige Wärmemenge trifft, wenn er hineingehen kann. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben, so dünn wie kleine Münzen, hacke den Knoblauch in ganz feine Lamellen und teile das Basilikum in zwei Portionen auf. Der Duft des eben zerbrochenen Basilikums wird dir bereits sagen, dass das Rezept gut werden wird.
2. Breite zwei Blätter Backpapier auf dem Backblech aus, eines für jeden Fisch wenn du zwei machst, oder nur eines wenn das Päckchen einfach ist. Lege auf die Mitte von jedem Blatt die Hälfte der Kirschtomaten und drücke sie ganz leicht mit den Fingern an: es braucht nur ein sanfter Druck, um sie ein wenig aufzureißen und ihren duftenden Saft herauszulassen, der den Fisch während des Garens befeuchtet.
3. Lege den Branzino auf sein Bett aus Tomaten, als würde er auf einem weichen Kissen liegen, dann würze ihn innen und außen mit Salz und Pfeffer, ohne Scheu: Der ganze Fisch braucht das, um sich von innen heraus zu würzen. Fülle die Bauchhöhle mit den Zitronenscheiben, dem Knoblauch und dem ersten Teil des Basilikums: Dort entsteht das Aroma, das sich später beim Öffnen des Päckchens am Tisch entfaltet.
4. Umgib den Fisch mit den restlichen Kirschtomaten, dann gieße einen großzügigen Schuss natives Olivenöl über alles, das wird zum Transportmittel für alle Aromen. Verteile das restliche Basilikum und lege noch 2-3 Zitronenscheiben auf der Oberfläche ab: Wenn du einen zarteren Duft möchtest, entferne die gelbe Schale, bevor du sie schneidest, damit vermeidest du die Bitterkeit.
5. Schließe das Backpapier, indem du die Ränder mehrmals auf sich selbst zurückfaltest, wie ein gut versiegeltes Geschenkpaket, sodass Dampf und Aromen alle im Inneren bleiben. Schiebe es in den Ofen und lass es garen: Du wirst wissen, dass es fertig ist, wenn sich das Päckchen leicht wie ein Ballon aufbläht, ein Zeichen dafür, dass darin all sein Aroma entweicht.
6. Nimm das Päckchen vorsichtig aus dem Ofen und bring es direkt zum Tisch, das ist das schönste Schauspiel dieses Gerichts. Öffne das Päckchen mit einem scharfen Messer vor deinen Gästen, lass den Duft von Meer, Zitrone und Basilikum langsam aufsteigen: serviere sofort, der Fisch soll heiß genossen werden, gerade wenn das Päckchen sich öffnet.