Ricotta-Pudding mit frischem Erdbeercoulis

La storia di questo piatto

Dieses Dessert trägt die Seele der italienischen Landschaft in sich – die samtweiche Ricotta flüstert von sonnenbeschienenen Schafweiden und uralten Molkereien, während die Erdbeeren den wilden Atem toskanischer Frühlingsmorgen atmen.

Ingredienti

• 500 g Frische Ricotta
• 80 g Zucker
• 400 g Frische Erdbeeren
• 2 Esslöffel Frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Akazienhonig
• 1 Schote Vanilleschoten
• 2 Teelöffel Gelatine oder Agar-Agar
• 100 ml Kaltes Wasser
• 30 g Geschälte Pistazien, gehackt

Preparazione

1. Waschen Sie die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie vorsichtig ab — sie dürfen nicht nass sein, wenn Sie sie schneiden, sonst verlieren sie ihren Saft. Legen Sie 4 schöne ganze Erdbeeren zur Seite zum Dekorieren, schneiden Sie die anderen dann in zwei Hälften und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und frischen Zitronensaft hinzu: Zitrone ist Ihr Freund, sie bringt die Erdbeere zum Leuchten und bewahrt ihren Geschmack.
2. Lösen Sie die Gelatine in kaltem Wasser nach Anweisung auf der Packung auf — haben Sie Geduld und lassen Sie sie gut aufweichen. Schalten Sie das Feuer unter dem Erdbeertopf sehr niedrig ein und lassen Sie sie sanft 3-4 Minuten warm werden: Sie werden sehen, wie der Saft zu glänzen beginnt und einen wunderbar süßen Duft verströmt. Gießen Sie jetzt die lauwarme Gelatine in den Topf und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um, als ob Sie die Erdbeeren streicheln würden — wir wollen sie nicht zerbrechen. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie weitermachen.
3. Nehmen Sie die Vanilleschote und schneiden Sie sie längst in zwei Hälften: Sie sehen innen diese wunderbar duftenden schwarzen Samen — kratzen Sie sie mit der Messerspitze heraus, das ist der Schatz. Geben Sie die Ricotta in eine große Schüssel, fügen Sie 80 Gramm Zucker, die Vanillekörner und einen Hauch Honig hinzu. Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen Sie 3-4 Minuten lang, bis die Mischung leicht, locker und wie ein Wölkchen aufgeht — das ist das Geheimnis der Großmutter, die Luft darin macht alles zart.
4. Nehmen Sie schöne Gläser oder Dessertschalen und verteilen Sie das Ricotta-Mousse gleichmäßig mit dem Löffel darin. Nun nehmen Sie die Pistazien, hacken Sie sie nicht zu fein — wir sollen sie noch sehen — und streuen Sie sie großzügig über das Mousse. Dieses leuchtende Grün gegen das Weiß ist wunderschön, und beim ersten Löffel offenbart sich ein fantastischer Geschmack.
5. Gießen Sie das Erdbeercoulis — es sollte noch lauwarm, cremig und seidenartig glänzend sein — über jedes Mousse: schauen Sie, wie es hinabgleitet und einen wunderschönen Farbkontrast schafft, der eine Augenweide ist. Setzen Sie oben auf jedes Mousse eine der ganzen Erdbeeren, die Sie beiseite gelegt hatten, und nun ist das Dessert fast fertig. Stellen Sie es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie es servieren, damit die Aromen sich kennenlernen und Freunde werden.