Ricotta-Pudding mit frischem Erdbeer-Coulis

La storia di questo piatto

Dieses Dessert erzählt von Italiens Milchküche, in der frischer Ricotta seit jeher sanft und süß auf den Tisch kommt – hier in einer behutsamen, modernen Interpretation, nicht als uralte Überlieferung. Reife Erdbeeren, ein Hauch Akazienhonig und echte Vanille geben dem weißen Samt ein leises, sonniges Lächeln.

Ingredienti

• 500 g Frische Ricotta
• 150 ml Frische Schlagsahne
• 80 g Feinkristallzucker
• 400 g Frische Erdbeeren
• 2 EL Frischer Zitronensaft
• 2 EL Akazienhonig
• 1 Schote Vanilleschote
• 6 g Gelatine in Blättern
• 100 ml Kaltes Wasser
• 30 g Gehackte, geschälte Pistazien

Preparazione

1. Die 6 g Gelatineblätter in einer Schüssel mit dem kalten Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen. 4 schöne, ganze Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen in Stücke schneiden und mit 25 g Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
2. Die Erdbeeren bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben. Mit einem Stabmixer pürieren und die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um ein glattes, glänzendes Coulis zu erhalten. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Das Coulis wird nicht geliert; seine sirupartige Konsistenz entsteht durch das Kochen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit der Spitze eines kleinen Messers auskratzen. Die Ricotta durch ein Sieb streichen und mit 55 g Zucker, 2 EL (etwa 40 g) Akazienhonig und dem Vanillemark in eine Schüssel geben. Verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Schlagsahne separat steif schlagen und beiseitestellen.
4. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 3–4 EL der Ricottacreme bei sehr kleiner Hitze sanft erwärmen (nicht kochen lassen), bis sie sich vollständig auflösen. Diese Mischung unter die restliche Ricottacreme rühren. Die Schlagsahne in zwei Portionen unterheben, dabei vorsichtig von unten nach oben arbeiten, damit sie nicht zusammenfällt.
5. Die Creme in Gläser oder Schälchen füllen und die Oberfläche glattstreichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Kurz vor dem Servieren jeweils einen Esslöffel des kalten Erdbeer-Coulis über den festen Pudding geben und mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Mit einer der beiseitegelegten ganzen Erdbeeren garnieren. Sofort servieren, gut gekühlt.