Toskanischer Kastanienkuchen (Castagnaccio)

La storia di questo piatto

Das Castagnaccio ist ein Stück Toskana im Herbst: Kastanienmehl, das nach Wald schmeckt, und Rosmarin, der von den Hügeln herüberduftet. Ein einfaches, ehrliches Gebäck aus wenigen Zutaten – aus Kastanien, Olivenöl, Pinienkernen, Rosinen und Walnüssen, nichts weiter.

Ingredienti

• 250 g Kastanienmehl
• 350 ml Kaltes Wasser
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Rosinen
• 2 Zweige (nur die Blättchen) Frischer Rosmarin
• 2 g Feines Salz
• 20 g Geschälte Walnüsse

Preparazione

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen in einer kleinen Schale mit lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen das Kastanienmehl in eine breite Schüssel sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
2. Das kalte Wasser nach und nach zum Mehl gießen und dabei mit dem Schneebesen von der Mitte zum Rand rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht, ähnlich einer leichten Creme. Das feine Salz und 2 Esslöffel Öl (etwa 30 ml) unterrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, während die Rosinen einweichen: Das Mehl quillt auf und die Klümpchen lösen sich.
3. Die Rosinen abgießen und gut ausdrücken. Zusammen mit der Hälfte der Pinienkerne und der Hälfte der grob gehackten Walnüsse unter den Teig heben. Eine flache Form mit 28-30 cm Durchmesser mit 1 Esslöffel Öl (etwa 15 ml) einfetten, die Masse hineingeben und auf etwa 1,5 cm Höhe glattstreichen: Ist sie höher, bleibt die Mitte gummiartig.
4. Die Oberfläche mit den restlichen Pinienkernen und Walnüssen sowie den von den Zweigen gezupften Rosmarinblättchen bestreuen und mit einem Schuss Öl (etwa 15 ml) beträufeln. Im bereits heißen Ofen bei 190 °C etwa 35 Minuten backen: Er ist fertig, wenn die Oberfläche rissig wird und sich die Ränder von der Form lösen.
5. Den Castagnaccio aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen: Er sollte nicht heiß aus dem Ofen serviert werden, da er beim Ruhen fester wird, außen kompakt bleibt und innen saftig ist. Nach Belieben mit frischer Ricotta servieren (für die vegane Variante weglassen).