Katalognien mit Saubohnenpüree

La storia di questo piatto

In den Küchen Süditaliens, wo die Erde noch nach Regen und Sonne schmeckt, wächst die Catalogna wild an den Rändern der Felder, ein Wintergrün für Hände, die nichts verschwenden. Das Fava-Püree ist die Erinnerung an bäuerliche Tische, an Großmütter, die aus Bescheidenheit Fülle zauberten.

Ingredienti

• 300 g Katalognien (Zichorie)
• 200 g Frische ausgelöste Saubohnen
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 100 ml Wasser

Preparazione

1. Die frischen Saubohnen in Salzwasser 15–20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
2. In einem kleinen Topf 15 ml Öl mit zerdrücktem Knoblauch erhitzen. Die gekochten Saubohnen hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren, dabei Kochwasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Katalognien waschen und in Stücke schneiden. Die restlichen 15 ml Öl in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen.
4. Die Katalognien in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten. 100 ml Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie zart sind.
5. Das Gericht anrichten: Das Saubohnenpüree als Basis auftragen und die Katalognien obenauf anordnen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit einem Schuss natives Olivenöl extra abschließen.