Zitronen-Gugelhupf (Ciambellone della Nonna)

La storia di questo piatto

Der Ciambellone stammt aus Italien, mit Wurzeln in den Marken und in der bäuerlichen Tradition Mittelitaliens, und gilt schon seit dem Mittelalter als Kuchen des Hauses. „Ciambellone della Nonna“ ist kein festgeschriebener Name, sondern ein zärtliches Wort für die heimische Version, die in jeder Familie ein wenig anders schmeckt.

Ingredienti

• 3 Stück Eier, Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 120 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
• 250 g Weizenmehl Type 00
• 8 g Backpulver
• 1 Stück Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Salz
• 10 g Butter für die Form
• 1 Esslöffel Weizenmehl Type 00 für die Form
• 2 Esslöffel Puderzucker

Preparazione

1. Heize den Ofen auf Ober-/Unterhitze auf 175 °C vor und nimm Eier und Milch schon etwas vorher aus dem Kühlschrank, da kalte Zutaten sich nicht gut aufschlagen lassen. Fette die Gugelhupfform (24-26 cm) großzügig mit Butter ein, bis in jede Ecke, notfalls mit den Fingern oder einem Pinsel. Gib dann einen Esslöffel Mehl hinein, drehe die Form, bis alles bedeckt ist, und klopfe das überschüssige Mehl heraus: Dieser dünne Film ist das Geheimnis, damit sich der Kuchen sauber und ohne Risse stürzen lässt.
2. Sieb das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz durch ein Sieb, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und der Teig klümpchenfrei bleibt. Reibe dann die Zitronenschale mit leichter Hand ab und hör auf, sobald das Weiße zum Vorschein kommt, da dieser Teil bitter ist. Bleibt die Schale an der Reibe haften, klopfe sie mit dem Rücken eines Löffels ab.
3. Schlage Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe 6-8 Minuten lang geduldig auf. Die Masse ist fertig, wenn sie fast weiß wird, sich verdreifacht und beim Anheben der Rührbesen ein Band bildet, das einige Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt, bevor es zerfließt. Hörst du früher auf, wird der Gugelhupf dicht und schwer: Dieser Schritt verleiht ihm seine Luftigkeit.
4. Stelle den Mixer auf niedrige Stufe und gieße das Öl in einem dünnen Faden hinein, dann die Milch, anschließend Zitronenschale und Vanille. Rühre nur so lange, bis alles vermischt ist; die Masse soll glatt und glänzend bleiben, ohne sich zu trennen. Siehst du Ölflecken an der Oberfläche, hast du zu schnell gegossen oder zu lange gerührt.
5. Gib das gesiebte Mehl in drei Portionen hinzu und hebe es mit einem Teigschaber von unten nach oben mit großen, sanften Bewegungen unter, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht. Hör auf, sobald die letzten Mehlspuren verschwunden sind, denn zu intensives Arbeiten macht den Teig zäh. Richtig ist er, wenn er fließend ist und in einem langsamen Band vom Schaber fällt, wie eine weiche Creme.
6. Fülle den Teig in die Form, die etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein sollte, damit er noch aufgehen kann, und klopfe die Form einmal auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen aufsteigen. Backe den Kuchen in der Mitte bei 175 °C insgesamt 40-45 Minuten und öffne die Ofentür in den ersten 30-35 Minuten nicht, da der Temperaturwechsel die Krone zusammenfallen lässt. Nach 35 Minuten machst du die Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn er hoch und goldbraun ist, die Oberfläche nach Berühren zurückfedert und ein in die höchste Stelle gesteckter Holzspieß trocken herauskommt. Ist er noch feucht, backe ihn weitere 5-10 Minuten und kontrolliere dabei immer wieder. Aus dem Ofen wird dir ein Duft nach Zitrone und Vanille entgegenströmen.
7. Sobald der Holzspieß trocken herauskommt, schalte den Ofen aus und lass den Gugelhupf 15-20 Minuten lang in der Form auf einem Gitter abkühlen: Warm gestürzt würde er brechen, die Krume muss sich erst setzen. Wenn die Form nur noch lauwarm ist, fahre vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlang, stürze ihn auf einen Teller und lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
8. Bestreue den vollständig abgekühlten Kuchen mit Puderzucker, den du durch ein Sieb gibst, und klopfe sanft mit der Handfläche, damit ein feiner, gleichmäßiger Schnee entsteht. Probiere vor dem Servieren eine Scheibe: Die Krume soll saftig, locker und nach Zitrone duften, und die goldene Kruste leicht knusprig sein. Serviere ihn so oder tunke ihn in warme Milch oder Kaffee.