Coca de Recapte mit Paprika, Auberginen und Frühlingszwiebeln

La storia di questo piatto

Die Coca ist Kataloniens flaches Brot, offen und ohne Deckel, ein Teigfladen, der das Gemüse des Gartens wie eine Leinwand trägt. Paprika, Aubergine und junge Frühlingszwiebeln liegen darauf, das Gold des Olivenöls fließt durch alles hindurch.

Ingredienti

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 300 ml Lauwarmes Wasser
• 8 g Frische Hefe
• 10 g Feines Meersalz (für den Teig)
• 4 g Feines Meersalz (für das Gemüse)
• 130 ml Natives Olivenöl extra
• 400 g Rote und gelbe Paprika
• 200 g Frische Frühlingszwiebeln
• 250 g Auberginen
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 g Frischer Thymian

Preparazione

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser (nicht heiß, damit die Hefe nicht abstirbt) auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl mit 10 g Salz in einer großen Schüssel mischen, das Wasser mit der Hefe hinzugießen und 5 Minuten kneten, bis der Teig kompakt ist und beginnt, elastisch zu werden.
2. 30 ml Öl nach und nach einlaufen lassen und unterkneten, bis es vollständig aufgenommen ist: Dafür braucht es weitere 4-5 Minuten, insgesamt also 8-10 Minuten Knetzeit. Der Teig soll glatt und weich sein. In eine saubere Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60 Minuten. Nach 30 Minuten einmal falten: Die Ränder zur Mitte hin einschlagen.
3. Während der Teig geht, den Backofen auf 220 °C vorheizen. Paprika in 3 cm breite Streifen und Auberginen in etwa 2 cm dicke Sticks schneiden. Paprika und Auberginen auf einem Backblech verteilen, mit 50 ml Öl, 4 g Salz, dem Pfeffer und dem Thymian würzen. Die ganzen Knoblauchzehen mit Schale dazugeben und gut von dem Gemüse bedecken, damit sie nicht verbrennen. Im Ofen backen; nach 15 Minuten wenden und die ganzen, mit 10 ml Öl beträufelten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt und das Gemüse weich und karamellisiert ist. Die Knoblauchzehen entfernen (das Mark nach Belieben über das Gemüse drücken) und das Gemüse abkühlen lassen. Das im Blech verbliebene Bratöl, das bei 220 °C bitter werden kann, nicht wiederverwenden: entsorgen oder für andere Zwecke aufbewahren.
4. Den Ofen auf 200 °C herunterschalten. Ein zweites Blech von 40x30 cm mit 10 ml Öl einfetten. Den gegangenen Teig ohne ihn ganz zusammenfallen zu lassen auf das Blech geben und mit feuchten Händen auf etwa 1 cm Dicke ausstreichen, ohne die Ränder zu zerreißen. Die Oberfläche mit 20 ml frischem nativem Olivenöl extra bestreichen, ohne Knoblauch.
5. Das geröstete Gemüse auf der Coca verteilen und dabei einige Stellen Teig frei lassen. Das Gemüse probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf der untersten Schiene bei 200 °C backen, bis der Boden goldbraun und knusprig und die Ränder schön gebräunt sind, etwa 25 Minuten.
6. Aus dem Ofen nehmen und mit 10 ml rohem nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit einigen Blättchen frischem Thymian bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Ölverteilung: 30 ml Teig, 60 ml Gemüse, 10 ml Blech, 20 ml Bestreichen, 10 ml zum Schluss (gesamt 130 ml, wovon etwa 20 ml als Bratrückstand zurückbleiben).