Coca de Recapte

La storia di questo piatto

Die Coca de Recapte ist das flüsternde Gedächtnis Kataloniens – eine flache, goldene Erde, auf der Generationen von Fischersfrauen und Bauern ihre Seelen niederlegten, zwischen dem Salz des Mittelmeers und dem Harz der Olivenhaine.

Ingredienti

• 500 g Weizenmehl
• 320 ml Lauwarmes Wasser
• 5 g Sauerteig oder Trockenhefe
• 10 g Salz
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroß Aubergine
• 2 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Gelbe Paprika
• 1 mittelgroß Rote Zwiebel
• 1 mittelgroß Zucchini
• 40 g Getrocknete Tomaten
• 120 ml Sofregit (katalanisches Soffritto)
• 12 Stück Sardellenfilets
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Frische Petersilie
• 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Beginne damit, in einer großen Schüssel das Mehl, das lauwarme Wasser, die Hefe und das Salz zusammenzugeben und rühre mit den Händen, bis du keine Klümpchen mehr siehst. Dann kippe alles auf die Arbeitsfläche und knete mit Kraft etwa 10 Minuten lang, während du das Öl nach und nach hinzugibst: Du wirst spüren, wie sich der Teig unter deinen Händen verändert, wie er immer glatter und seidiger wird. Er ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt und sich beim Ziehen mit beiden Händen dehnt, ohne zu reißen.
2. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch, nicht mit Frischhaltefolie, damit der Teig atmen kann und nicht an der Oberfläche austrocknet. Stelle ihn in eine warme Ecke der Küche, weg von Zugluft, und lass ihn ruhig für 60 bis 90 Minuten gehen. Du wirst sehen, dass er fertig ist, wenn sein Volumen sich verdoppelt hat und wenn du mit einem Finger auf die Oberfläche drückst, bleibt die Delle dort, ohne sich sofort wieder zu schließen.
3. Während der Teig gärt, kümmere dich um das Gemüse: Schneide Aubergine, Paprika, Zwiebel und Zucchini in nicht zu gleichmäßige Stücke – genau diese rustikale Unregelmäßigkeit gibt dem Gericht seinen Charakter. Verteile sie auf einem Backblech, bestreiche sie großzügig mit Öl, salze sie und schiebe sie bei 220°C in den Ofen: Verwende zwei Bleche, falls nötig, damit das Gemüse nicht eng beieinander liegt und geröstet wird statt in seinem eigenen Dampf zu garen. Es ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und die Gabel problemlos durch das Fleisch gleitet.
4. Für den Sofregit erhitze einen feinen Ölfilm in der Pfanne und lasse das gehackte Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, wobei du oft umrührst: Es soll nur duften und ganz leicht golden werden, niemals verbrennen, sonst wird es bitter und verdirbt alles. Gib die gehackten getrockneten Tomaten hinzu und lass sie 5 Minuten bei sanfter Hitze aromatisieren, dann füge das geröstete Gemüse hinzu, rühre sanft um und schmecke ab, um mit Salz und Pfeffer nachzufahren.
5. Öle ein rechteckiges Backblech großzügig ein mit einem Ölfilm, den du mit den Händen verteilst, dann breite den gegangenen Teig aus, indem du mit den Fingern vom Zentrum zu den Rändern drückst, bis er eine gleichmäßige Dicke von 1,5 bis 2 cm hat. Lass ihn bedeckt 15 Minuten ruhen: Er wird sich entspannen und nicht zusammengehen, wenn du ihn später gut bis in die Ecken ausziehen musst.
6. Verteile die Gemüse- und Sofregit-Mischung über die ganze Focaccia, drücke sanft mit den Händen nach unten, damit die Auflage sich gut in den Teig schmiegt, ohne ihn zu durchstoßen. Ordne die Sardellenfilets wie eine Sonne angeordnet auf der Oberfläche an: Sie sehen nicht nur schön aus, sondern schmelzen auch beim Backen und geben jedem Bissen Salzigkeit.
7. Schiebe sie bei 200°C für 20 bis 25 Minuten in den Ofen, öffne die Ofentür in den ersten Minuten nicht, denn der Teig braucht konstante Hitze, um richtig aufzugehen. Sie ist fertig, wenn die Unterseite golden und knusprig ist und wenn du sie mit dem Pfannenwender anhebst, gibt sie nicht nach. Nimm sie aus dem Ofen, beende sie mit einem Faden extra nativen Öl roh und einer Handvoll frischem gehacktem Petersilie: Sie wird deine ganze Küche parfümieren.