Reispapierrollen mit Schokolade und Haselnuss

La storia di questo piatto

Kein Erbe aus alten Küchen, sondern eine neugierige Begegnung am heutigen Tisch: Die seidige Zartheit des Reispapiers, das man aus asiatischen Küchen kennt, umarmt hier ein Herz aus dunkler Schokolade und Haselnusscreme. Ein Fusion-Gedanke, jung und verspielt, der Ost und Süßes in eine Hülle aus Durchsichtigkeit faltet.

Ingredienti

• 12 Blätter Reispapierblätter
• 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 60 g Haselnusscreme
• 300 ml Lauwarmes Wasser (zum Einweichen, während der Verarbeitung erneuern)
• 20 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Preparazione

1. Hacken Sie die Zartbitterschokolade (100 g) mit einem scharfen Messer in sehr feine Splitter. Vermischen Sie sie in einer Schüssel mit der Haselnusscreme (60 g), bis eine homogene, dichte Masse entsteht, die sich wie ein weicher Teig verarbeiten lässt. Teilen Sie sie in 12 Kugeln zu je etwa 13 g (8 g Schokolade und 5 g Creme): Das ist die Dosis für jedes Röllchen. Halten Sie sie neben der Arbeitsfläche bereit.
2. Füllen Sie eine breite Schüssel mit den 300 ml lauwarmem Wasser: Es sollte sich beim Eintauchen des Fingers nur leicht warm anfühlen, niemals heiß. Tauchen Sie jeweils ein Reispapierblatt nur 3-4 Sekunden ein und nehmen Sie es heraus, sobald es unter den Fingern nachgibt, aber noch etwas Festigkeit hat. Warten Sie nicht, bis es ganz weich ist: Es wird auf der Arbeitsfläche weiter weich, und wenn es zu lange im Wasser liegt, reißt es beim Falten.
3. Legen Sie das nasse Blatt auf eine saubere, glatte, leicht feuchte Fläche (wischen Sie mit einem leicht angefeuchteten Tuch darüber), damit es nicht haftet. Setzen Sie etwas unterhalb der Mitte eine Kugel Füllung (etwa 13 g) und formen Sie sie leicht zu einem kleinen Zylinder. Diese Menge gilt für ein einzelnes Röllchen: Wiederholen Sie den Vorgang für alle 12 Blätter. Widerstehen Sie der Versuchung, zu viel einzufüllen: Eine zu großzügige Füllung drückt auf die Falten, und das Päckchen öffnet sich genau dann, wenn Sie es nicht wollen.
4. Schlagen Sie den unteren Teil des Blattes über die Füllung, klappen Sie dann die beiden Seiten zur Mitte hin ein, als würden Sie einen Umschlag verschließen. Rollen Sie nach oben straff bis zum Ende auf, wie eine Frühlingsrolle. Drücken Sie bei jedem Schritt mit den Fingerspitzen nach: Das nasse Blatt ist von Natur aus klebrig und hilft beim sicheren Verschließen. Das Röllchen ist fertig, wenn Sie es umdrehen und es kompakt bleibt, ohne Spalten.
5. Fahren Sie genauso mit den übrigen Blättern fort, eines nach dem anderen, bis Sie insgesamt 12 Röllchen haben (3 pro Person). Legen Sie jedes Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie Abstand zwischen ihnen, da sie sonst aneinanderkleben und reißen. Wenn das Wasser in der Schüssel trüb oder kalt geworden ist, wechseln Sie es gegen frisches lauwarmes Wasser.
6. Erhitzen Sie eine trockene, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Braten Sie die Röllchen portionsweise 30-40 Sekunden pro Seite, bis das Blatt matt wird und sich die Füllung im Inneren erweicht und schmilzt. Legen Sie sie auf Küchenpapier und tupfen Sie sie vorsichtig ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen: Das ist wichtig, denn Puderzucker würde sich auf einer feuchten Oberfläche sofort auflösen.
7. Richten Sie die noch lauwarmen Röllchen auf einer Servierplatte an und bestäuben Sie sie mit den 20 g Puderzucker, den Sie durch ein etwas höher gehaltenes Sieb streuen, damit er gleichmäßig fällt. Servieren Sie sie sofort, solange der Kern aus Schokolade und Haselnuss noch weich und geschmolzen ist. Optional: Wenn Sie sie vorbereiten möchten, bewahren Sie sie ungezuckert, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank auf (bis zu 1 Stunde, die Ruhezeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten) und erwärmen Sie sie dann 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen beschichteten Pfanne. Bestäuben Sie sie erst kurz vor dem Servieren.