Fatteh

La storia di questo piatto

Fatteh ist die essbare Seele der Levante – ein goldenes Gedicht aus Schichten, in dem uraltes Brot und ehrliche Kichererbsen erzählen, was Generationen in Damaskus, Beirut und Jerusalem als Heimat empfanden.

Ingredienti

• 3 Stück Pitabrot
• 400 g Gekochte getrocknete Kichererbsen
• 500 g Vollfett-Joghurt
• 100 ml Tahini
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Zitrone
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• q.b. Salz
• q.b. Schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Granatapfel
• 30 g Frische Petersilie
• 60 g Geröstete Pinienkerne

Preparazione

1. Schneide das Pitabrot mit einem scharf geschliffenen Messer in Dreiecke, dann verteile sie auf einem Backblech. Mit einem Pinsel bestreichst du sie leicht mit Olivenöl: du möchtest nur einen hauchfeinen Film, sonst wird das Brot ölig statt knusprig. Backe es bei 200°C und öffne nach etwa 8–10 Minuten die Ofentür: die Ränder sollten anfangen, sich golden zu färben. Nimm ein Dreieck mit geschützten Fingern und drücke auf die Oberfläche — es muss knistern und unter dem Finger leicht brechen. Wenn du den warmen Röstduft aus dem Ofen aufsteigen spürst und das Brot leicht zwischen deinen Fingern knackt, ist es fertig: nimm es sofort heraus.
2. Gieße in eine mittlere Schüssel das Tahini und füge den Joghurt mit dem Saft von 2 gerade ausgepressten Zitronen hinzu. Schäle eine Knoblauchzehe und hacke sie extrafein, fast zu Pulver, dann gib sie in die Schüssel. Rühre mit einem Löffel, bis die Klümpchen verschwinden und alles eingearbeitet ist — das ist der Moment, in dem du geduldig und hartnäckig sein musst. Hier beginnt das Geheimnis: gib das lauwarme Wasser tropfenweise hinzu, einen Löffel nach dem anderen, und rühre jeweils gut dazwischen. Beobachte, wie die Sauce nach und nach flüssiger und cremiger wird, bis sie vom Löffel langsam fließt wie ein dickflüssiger Joghurt. Wenn sie noch nicht fallen möchte, gib noch etwas Wasser hinzu und rühre erneut: die richtige Konsistenz wird dir sagen, wann du aufhören sollst.
3. Schneide eine Zwiebel in kleine Würfel, so groß wie ein Reiskorn — mache sie nicht pulverig, sonst verschwinden sie in der Hitze. Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe etwa eine Minute lang, dann halte deine Hand etwa zehn Zentimeter darüber und du wirst die Wärme aufsteigen spüren. Gieße die gekochten Kichererbsen ein, gib sofort die Zwiebel dazu, einen Hauch Salz und Pfeffer, und rühre gut mit einem Holzlöffel um. Nach 3 Minuten steigen süßliche Düfte auf: das ist das Signal, dass die Zwiebel weich wird. Inzwischen schälst du eine Knoblauchzehe und hackst sie extrafein, gibst sie zu den Kichererbsen und rührst noch einmal um. Nach weiteren 2 Minuten, wenn du einen scharfen und würzigen Duft vom Knoblauch spürst, schaltst du das Feuer aus — die Kichererbsen sollten warm bleiben, gut vermischt mit Zwiebel und Knoblauch.
4. Nimm einen großen Servierteller. Mit dem Rücken eines Esslöffels streichst du die Hälfte der Tahini-Sauce am Boden aus und schaffst eine gleichmäßige und glatte Schicht, als würdest du eine Creme auf warmes Brot streichen. Die Schicht sollte den Boden gut bedecken, ohne zu dick zu sein — etwa einen halben Zentimeter ist perfekt, gerade das Richtige.
5. Verteile die Pitabrot-Dreiecke, noch knusprig, auf der Tahini-Sauce und bedecke sie gut, ohne dass sie die Tellerränder berühren. Gieße die noch heißen Kichererbsen direkt aus der Pfanne darüber und verteile sie gleichmäßig mit dem Löffel, sodass sie sich nicht an einer Stelle stauen. Nimm den Rest der Sauce und gieße ihn über die Kichererbsen, verteile ihn sanft mit dem Löffel, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Jetzt kommt der schöne Moment: streue die Granatapfelkerne an den Seiten und hier und dort auf der Oberfläche, lass sie in leuchtendem Rot glänzen. Verteile die gerösteten Pinienkerne (die goldenen und knusprigen, die unter den Fingern knacken) so, dass sie ins Auge springen. Bestreue alles mit frisch gehackter Petersilie und schaffe so sichtbare grüne Flecken, die dem Gericht Leben geben. Zum Schluss nimmst du ein gutes natives Olivenöl extra und gießt es spiralförmig von oben, als würdest du ein Muster zeichnen. Serviere sofort, während das Brot noch knusprig unter den Zähnen ist und die Kichererbsen ihre Wärme bewahren.