Fatteh mit Kichererbsen (Fattet Hummus)

La storia di questo piatto

Fatteh stammt aus der Küche der Levante, wo man altes Brot nicht wegwirft, sondern ihm eine zweite, schönere Bestimmung gibt. Diese Version mit Kichererbsen schichtet Gold über Weiß: knuspriges Pita, Kichererbsen, cremiger Joghurt, Tahini und ein Hauch Knoblauch und Zitrone.

Ingredienti

• 3 Stück Pitabrot
• 400 g Gekochte Kichererbsen (gegart und abgetropft)
• 500 g Griechischer Vollmilchjoghurt
• 60 g Tahini (Sesampaste)
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Zitrone
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Granatapfel
• 30 g Frische Petersilie
• 40 g Pinienkerne
• 60 ml Lauwarmes Wasser
• 2 g Kreuzkümmel, gemahlen
• 100 ml Lauwarmes Wasser zum Befeuchten des Brots (oder Kichererbsen-Einweichwasser aus der Dose, falls vorhanden)

Preparazione

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide das Pitabrot in Dreiecke und verteile sie auf einem Backblech. Bestreiche das Brot mit einem Pinsel mit insgesamt 30 ml Öl (etwa 2 Esslöffel): Es genügt wenig, sonst wird das Brot fettig statt knusprig. Backe 8–10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und sich die Oberfläche leicht zwischen den Fingern brechen lässt. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Röste die Pinienkerne während das Brot backt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen. Gare Kichererbsen abtropfen: Stammen sie aus der Dose, fange das Einweichwasser (Aquafaba) in einer kleinen Schale auf; hast du sie selbst gekocht, bewahre eine Kelle Kochwasser auf. Hast du keine dieser Flüssigkeiten, nimmst du einfach lauwarmes Wasser, das zum Befeuchten des Brots ebenso gut funktioniert.
3. Schäle 2 Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Presse die 2 Zitronen aus und filtere den Saft. Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel die 60 g Tahini mit dem Saft der 2 Zitronen, dem Knoblauch, 3 g Salz und 1 g Kreuzkümmel. Gib das lauwarme Wasser (60 ml) nach und nach hinzu und rühre, bis eine glatte, helle Creme entsteht. Rühre dann den Joghurt unter, bis eine homogene Sauce entsteht, die langsam vom Löffel fließt; ist sie zu dick, gib noch einen Esslöffel Wasser hinzu. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Gramm Salz nachwürzen.
4. Erwärme die gewählte Flüssigkeit (Aquafaba, Kochwasser der Kichererbsen oder einfaches Wasser) bis sie lauwarm ist. Lege die Brotdreiecke als eine einzige Schicht auf eine große Servierplatte, behalte aber 4–5 ganze Dreiecke zurück: Sie dienen als knusprige Krone. Befeuchte den Rest mit der lauwarmen Flüssigkeit mit einem Löffel; sie sollen leicht durchfeuchtet, aber nicht zerfallen. Verteile etwa die Hälfte der Sauce gleichmäßig auf dem Brot.
5. Erwärme die Kichererbsen erst jetzt, damit sie beim Anrichten warm sind. Erhitze 30 ml Öl (2 Esslöffel) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die abgetropften Kichererbsen, 1 g Kreuzkümmel, 1 g Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer (etwa 1 g) hinein und brate 3 Minuten. Schäle und hacke die letzte Knoblauchzehe (die dritte) sehr fein, gib sie dazu und brate weitere 1–2 Minuten, bis sie duftet, aber nicht braun wird. Schalte die Hitze aus.
6. Verteile die noch warmen Kichererbsen sofort auf der Sauce und decke sie mit der restlichen Sauce ab, wobei du einige Kichererbsen hier und da unbedeckt lässt. Löse die Granatapfelkerne aus und streue sie über die Platte, gib die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie dazu, den restlichen gemahlenen schwarzen Pfeffer (etwa 1 g) und 20 ml natives Olivenöl extra in dünnem Faden in Spiralen darüber. Stecke die zurückbehaltenen gerösteten Brotdreiecke auf der Oberfläche und serviere sofort: Die Dreiecke oben bleiben knusprig, während das Brot darunter Schicht für Schicht langsam weich wird.