Gartenpoesie-Pasta

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt das Herz Süditaliens in sich – die Erde Kampaniens, die vom Meer geküsst wird, die Stille eines Augustmittags, wo die Zeit anhält und die Tomaten platzen vor Sonne und Salz.

Ingredienti

• 320 g Pasta (Penne oder Fusilli)
• 500 g Kirschtomaten
• 150 g weiße Zwiebel
• 100 g Karotten
• 20 g frische Minze
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 2000 ml Wasser zum Nudelkochen

Preparazione

1. Die Karotten und Zwiebel putzen und in feine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Die Knoblauchzehen leicht mit der Seite der Messerklinge andrücken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Minzeblätter von den Hauptstielen abzupfen und beiseite legen.
2. In einer breiten Pfanne das native Olivenöl extra gießen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erwärmen, bis es leicht duftet. Den andrückten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, bis er goldbraun und aromatisch wird, dabei darauf achten, ihn nicht zu verbrennen. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel entfernen.
3. Die Würfel aus Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten garen, häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Zwiebel transluzent wird und die Karotten weich zu werden beginnen. Die halbierten Tomaten hinzufügen und weitere 15-18 Minuten bei mittelhoch Hitze kochen, ab und zu umrühren, bis die Sauce dickflüssig, konzentriert und sirupartig wird. Das Wasser sollte fast vollständig verdampfen und die Tomaten ihre ganze karamellisierte Süße freisetzen.
4. Wasser in einem großen Topf mit 8 g Salz zum Kochen bringen, dann die Pasta einlegen und nach Packungsanweisung kochen (üblicherweise 9-12 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Die Pasta sollte al dente sein, wenn sie quer durchgebissen wird.
5. Die Pasta abgießen und etwa eine Tasse (ca. 200 ml) Nudelkochenwasser aufbewahren. Die Pasta in die Pfanne mit der Sauce (die Raumtemperatur oder kalt sein sollte) bei ausgeschalteter Hitze geben und 2 Minuten kräftig umrühren, dabei schrittweise etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine glänzende Emulsion zu schaffen, die die Pasta gleichmäßig überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frisch gehackte Minze hinzufügen und sanft umrühren.