Traubenfocaccia mit Weinlese-Trauben

La storia di questo piatto

Die Vendemmia-Focaccia ist kein Rezept aus fernen Jahrhunderten, sondern eine Hausküchen-Idee, die den Duft der italienischen Weinlese in einen goldenen Teig einschließt. Erdbeertrauben, Fenchelsamen und ein Hauch Rohrzucker erzählen von Spätsommer, klebrigen Fingern und Körben voller Früchte.

Ingredienti

• 400 g Mehl Typ 00
• 10 g Frischhefe
• 220 ml Lauwarmes Wasser
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 20 g Zucker
• 8 g Feines Salz
• 500 g Erdbeertrauben
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 Esslöffel Rohrzucker

Preparazione

1. Die Hefe in einer Tasse im lauwarmen Wasser mit einem Teelöffel der 20 g Zucker auflösen und mit einem Löffel vorsichtig verrühren. Etwa 5 Minuten warten, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist. In die große Schüssel das Mehl geben, in der Mitte eine Mulde formen und das Wasser mit der Hefe, den restlichen Zucker und die Hälfte des Öls hineingießen. Das Salz am Rand des Mehls platzieren, entfernt von der Hefe: Es wird später eingearbeitet.
2. Alles auf die Arbeitsfläche geben und zu kneten beginnen, dabei mit dem Handballen drücken und den Teig immer wieder zusammenfalten. Nach den ersten 3–4 Minuten, wenn der Teig etwas Festigkeit angenommen hat, das Salz einarbeiten und weitere 6–7 Minuten kneten (oder die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe verwenden). Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen.
3. Die Teigkugel in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort in der Küche 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Drückt man mit dem Finger hinein und die Delle bleibt, ist der Teig bereit.
4. Inzwischen die Erdbeertrauben waschen, von den Stielen lösen und gut mit einem Küchentuch trocknen: Die Beeren sollten fest und aromatisch sein.
5. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, mit den Händen flach drücken, um die Luft herauszudrücken. Eine 30x40 cm große Form mit etwas Öl einfetten und den Teig mit den Fingerspitzen ausbreiten, dabei von der Mitte zu den Rändern drücken, bis eine Schicht von etwa 1 cm entsteht. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt und locker bleibt.
6. Die Hälfte der Trauben mit den Fingern in den Teig drücken, dann die restlichen Trauben, die Fenchelsamen und den Rohrzucker darauf verteilen und mit einem Schuss Öl abschließen. Diese doppelte Lage – Trauben im Teig und Trauben obendrauf – sorgt dafür, dass der Saft im Ofen karamellisiert, während die Beeren an der Oberfläche intakt bleiben. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im gut vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die leicht geschrumpften Trauben den violetten Saft erkennen lassen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen, damit sich der Saft setzt und nicht auf das Schneidebrett läuft.