Kürbis-Scamorza-Frittata mit Rosmarin

La storia di questo piatto

In den Hügeln Italiens, wo der Herbst seine Farben wie ein Gemälde ausbreitet, wird der Kürbis zur Sonne, die im Inneren der Küchen weiterlebt. Die Scamorza, geräuchert und geduldig gereift, trägt das Gedächtnis alter Höfe und rauchiger Kamine in sich, während der Rosmarin wie ein stiller Wind aus den Gärten herüberweht.

Ingredienti

• 500 g Kürbis
• 6 Stück Eier
• 150 g Geräucherte Scamorza
• 40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 6 g Salz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Preparazione

1. Heize den Backofen auf 200°C vor. Nimm den Kürbis und schneide ihn in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter, entferne die Schale. Lege die Scheiben auf ein Backblech, würze mit zwei Esslöffeln Öl und einer Prise Salz, dann schiebe es in den Ofen, bis der Kürbis zart wird und die Ränder zu bräunen beginnen. Wenn ein süßliches, warmes Aroma aus der Küche aufsteigt, ist das Zeichen, dass er fertig ist.
2. Während der Kürbis gart, nimm eine große Schüssel und schlage die Eier mit einem Schneebesen zusammen mit Parmigiano, restlichem Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Arbeite kräftig, bis die Mischung gleichmäßig und leicht schaumig an der Oberfläche wird: das Zeichen dafür, dass du genug Luft eingearbeitet hast für eine lockere und nicht flache Frittata.
3. Hole den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn eine Minute abkühlen, damit er die Eier nicht sofort gart, wenn wir sie vermischen. Gib ihn in die Schüssel zusammen mit der in kleine Würfel geschnittenen Scamorza und verrühre alles vorsichtig, ohne den Kürbis zu sehr zu zerdrücken: wir möchten in jedem Bissen ganze Stücke und schmelzenden Käse finden.
4. Öle ein Backblech mit dem restlichen Öl ein, dann gieße die Mischung hinein und ebne die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels. Zupfe die Rosmarinnadeln mit den Fingern von den Zweigen und streue sie oben drauf: unter der Hitze des Ofens werden sie knusprig und erfüllen das Haus mit ihrem Aroma.
5. Backe bei 180°C: die Frittata braucht Zeit zum Durchgaren, ohne auszutrocknen. Du erkennst, dass sie fertig ist, wenn die Oberfläche golden ist, fest bei leichtem Druck, und ein Zahnstocher in der Mitte trocken herauskommt; wenn das Rosmarin oben zu schnell dunkel wird, decke es in den letzten Minuten mit Alufolie ab.
6. Sobald die Frittata aus dem Ofen kommt, lass sie vor dem Schneiden etwas ruhen: so setzt sie sich und zerfällt nicht unter dem Messer. Nutze diesen Moment, um ein warmes Stück aus der Mitte zu kosten und eventuell nachzusalzen und das Gleichgewicht zwischen süßlichem Kürbis, rauchiger Scamorza und würzigem Rosmarin zu prüfen, das du in jedem Bissen spüren solltest.