Kürbis-Frittata im Ofen mit Scamorza und Rosmarin

La storia di questo piatto

Dieser Herbst aus Kürbis, Rauchkäse und Rosmarin ist ein schlichtes Gericht der italienischen Hausküche, ohne Jahrhundertgeschichte, aber mit viel Herz. Er lebt vom Wiedersehen mit den Zutaten der Jahreszeit: süßer Kürbis, geräucherte Scamorza, duftender Rosmarin.

Ingredienti

• 500 g Kürbis
• 6 Stück Eier
• 150 g Räuchermozzarella
• 40 g Parmesan, gerieben
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 5 g Salz
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Preparazione

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor, damit er die Temperatur erreicht, während du den Kürbis vorbereitest. Entferne Schale und Kerne und schneide ihn in etwa einen halben Zentimeter dünne Scheiben. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech, würze mit zwei Esslöffeln Olivenöl und 1 g Salz (einer großzügigen Prise), vermische alles mit den Händen und backe im gut vorgeheizten Ofen, bis er weich ist und die Ränder beginnen, goldbraun zu werden. Wenn ein süßer, warmer Duft aus der Küche aufsteigt, ist er bereit zum Herausnehmen.
2. Während der Kürbis backt, gib die Eier in eine große Schüssel und verquirl sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen zusammen mit dem Parmesan, 4 g Salz, dem schwarzen Pfeffer und der Muskatnuss. Verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schlagen ist nicht nötig, sonst geht die Frittata im Ofen auf und fällt anschließend wieder zusammen.
3. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn einige Minuten abkühlen, damit er die Eier beim Unterheben nicht sofort stockt. Reduziere die Ofentemperatur inzwischen auf 180 °C. Schneide den Räuchermozzarella in kleine Würfel und gib ihn zusammen mit dem Kürbis in die Schüssel. Hebe alles vorsichtig unter, ohne den Kürbis zu sehr zu zerdrücken: In jedem Löffel sollen noch ganze Stücke und der fadenziehende Käse zu finden sein.
4. Fette eine Form von etwa 24-26 cm Durchmesser (oder eine rechteckige Form von 20x30 cm) mit einem Esslöffel Öl ein, gib die Masse hinein und streiche die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt. Zupfe die Rosmarinnadeln mit den Fingern von den Zweigen, verteile sie darüber und drücke sie mit dem Löffel leicht in die Masse, damit sie vor der direkten Hitze geschützt sind und nicht verbrennen.
5. Stelle die Form in den auf 180 °C reduzierten Ofen und backe sie etwa 25 Minuten: Die Frittata braucht ihre Zeit, um fest zu werden, ohne auszutrocknen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und beim leichten Berühren fest ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß trocken herauskommt. Wenn der Rosmarin oben zu schnell dunkel wird, decke die Form in den letzten Minuten mit Alufolie ab.
6. Lass die Frittata nach dem Backen 5-10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie anschneidest: So setzt sie sich und zerfällt nicht unter dem Messer. Schneide die Portionen und probiere ein Stück nach der Ruhezeit, wenn sich die Aromen gesetzt haben: Du solltest die süße Kürbisnote, den Räucherkäse und das harzige Aroma des Rosmarins gemeinsam herausschmecken.