Ligurische Frittata mit Zucchini, Tomaten und Thunfisch

La storia di questo piatto

Dieser Teller erzählt von der ligurischen Küche, die zwei Welten an einen Tisch holt: das Salz des Meeres im Thunfisch, die Süße des Gartens in Zucchini und Tomate. Majoran, das Kraut der Riviera, hält beides in einer goldenen Frittata zusammen – kein altes Rezept mit Anspruch, sondern ein Gericht aus der Wirklichkeit einer gut gefüllten Küche.

Ingredienti

• 150 g Zucchini
• 80 g Thunfisch in Olivenöl
• 4 Stück Eier
• 100 g Frische Tomaten
• 30 g Zwiebel
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 3 g Salz
• 1 g Schwarzer Pfeffer
• 3 g Frischer Majoran

Preparazione

1. Zucchini und Zwiebel so dünn wie möglich schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier etwas abtupfen, um Flüssigkeit zu entfernen. Die Majoranblättchen abzupfen und grob hacken.
2. Die 4 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 20–22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig und aromatisch dünsten, dann Zucchini und 1 g Salz dazugeben.
3. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und die Zucchini 5–6 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Die Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten bei starker Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und am Boden eine trockene Basis bleibt. Die Hitze kurz ausschalten und die Hälfte des Majorans darüberstreuen.
4. Den Thunfisch vom Öl abgießen, mit der Gabel ausdrücken und mit den Fingern in grobe Stücke zerzupfen.
5. In einer Schüssel die 4 Eier mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verquirlen. Mit 2 g Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Majoran würzen, dann den zerzupften Thunfisch unterheben.
6. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und, sobald das Gemüse warm ist, die Ei-Thunfisch-Masse hineingießen. Einige Sekunden vorsichtig verteilen. Den Boden 1 Minute stocken lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ohne Deckel 5–6 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun sind und sich von der Pfanne lösen.
7. Wenn die Mitte fast gestockt, aber noch leicht weich ist, die Frittata mithilfe eines Tellers wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten garen. Alternativ 1–2 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.
8. Die Frittata bei ausgeschalteter Hitze etwa 30 Sekunden in der Pfanne ruhen lassen, dann auf eine Platte geben und lauwarm in Spalten servieren.