Gelo di Mellone alla Palermitana

La storia di questo piatto

Das Gelo di Mellone ist ein Sommerkind Palermos, dessen Name vom sizilianischen Wort für Wassermelone stammt – ein Dessert, das zu den Festen im Hochsommer gehört. Hier trifft das Rot der Melone auf Jasmin, Pistazie aus Bronte und dunkle Schokolade, drei Stimmen, die Sizilien singen.

Ingredienti

• 800 g Polpa di anguria rossa
• 60 g Amido di mais
• 60 g Zucchero semolato
• 20 ml Acqua di gelsomino
• 40 g Pistacchi di Bronte sgusciati
• 30 g Cioccolato fondente 70 % in scaglie
• 1 pizzico Cannella in polvere
• 1 pizzico Sale marino fino

Preparazione

1. Tagliate l'anguria a pezzi, eliminate i semi e frullatela fino a ottenere un succo omogeneo. Passatelo al feinen Sieb oder durch ein Tuch, ohne die Masse zu stark zu pressen: Sie sollten etwa 600 ml eines intensiv roten, flüssigen Safts erhalten.
2. Entnehmt 100 ml des kalten Safts und löst darin die Maisstärke mit einem Löffel auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gebt den restlichen Saft in einen kleinen Topf, fügt den Zucker und eine Prise Salz hinzu und rührt dann die aufgelöste Stärke gut unter. Das Gelsomino-Wasser (nur 20 ml, ein konzentriertes Aroma) wird erst am Ende der Garzeit, außerhalb der Hitze, hinzugefügt, damit sich das Aroma nicht verflüchtigt.
3. Stellt den Topf auf mittlere Hitze und rührt ständig mit einem Holzlöffel, dabei den Boden abkratzend, bis die Masse aufkocht. Die Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten garen, immer weiter rühren, bis die Creme den Löffel überzieht und beim Darüberziehen über den Boden eine Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt. Den Herd ausschalten und das Gelsomino-Wasser unterheben.
4. Den noch warmen Gelo in Schalen oder Gläser füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Gelo fest geworden ist.
5. Kurz vor dem Servieren jede Portion mit grob gehackten Pistazien, Zartbitter-Schokoladenraspeln und einer Prise Zimtpulver garnieren.