Wassermelonenflammeri auf Palermitanische Art (Gelo di Mellone)

La storia di questo piatto

Dieses Gericht ist ein Flüstern Palermos, das durch enge Gassen zieht – eine sizilianische Seele, die in der Hitze des Augusts erstarrt ist und die arabisch-normannische Vergangenheit der Insel in sich trägt wie ein stilles Versprechen.

Ingredienti

• 800 g Rotes Wassermelonenfleisch
• 40 g Maisstärke
• 60 g Kristallzucker
• 100 ml Jasminwasser
• 40 g Pistazien aus Bronte, geschält
• 30 g Bitterschokolade 70%
• 1 Prise Feines Meersalz

Preparazione

1. Schneiden Sie die Wassermelone in Stücke und pürieren Sie das Fleisch, dann sieben Sie den Saft durch feines Mull, um Rückstände zu entfernen und eine klare, homogene Flüssigkeit zu erhalten.
2. In einem Topf die Maisstärke in 50 ml kaltem Wasser auflösen und gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Den Wassermelonensaft in den Topf gießen und mit Zucker, Jasminwasser und einer Prise Meersalz vermischen.
3. Auf mittlere Hitze bringen und ständig mit einem Holzlöffel rühren. Sobald die Mischung kocht, 2-3 Minuten weitermischen, bis die Masse sichtbar eindickt und die Konsistenz eines dichten Puddings erreicht.
4. Die noch warme Masse in Keramikschalen oder Gläser füllen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
5. Vor dem Servieren jede Portion mit grob gehackten Pistazien und feinen Raspeln von geriebener Bitterschokolade garnieren.