Gazpacho Andaluz

La storia di questo piatto

Gazpacho Andaluz ist die kühle Seele des andalusischen Sommers, wenn die Hitze über den Dächern flimmert und der Tag nach etwas Frischem verlangt. Reife Tomaten, rote Paprika, Gurke und Knoblauch treffen auf Olivenöl und Weinessig, und so wird ein Löffel zum Schatten im Glutlicht des Südens.

Ingredienti

• 800 g Reife Salattomaten (Birnen- oder Fleischtomaten)
• 1 Stück Rote Paprika
• 150 g Frische Salatgurke
• 2 Zehen Knoblauch
• 100 g Altes spanisches Brot (Pan de Telera oder Baguette vom Vortag)
• 3 EL Rotweinessig
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 5 g Meersalz
• 250 ml Kaltes Wasser

Preparazione

1. Wasche die Tomaten gründlich unter frischem Wasser, entferne den Stielansatz und den harten Strunk und schneide sie in grobe Stücke: Die Kerne bleiben drin, sie tragen zur Cremigkeit und zum Geschmack der Suppe bei. Putze die Paprika, indem du den weißen Strunk und die Kerne entfernst, die am schwersten verdaulich sind, und schneide sie in kleine Stücke. Schneide die Gurke in Stücke: In der traditionellen Version wird sie mit Schale und Kernen verwendet; für einen milderen Gazpacho als moderne Variante kannst du sie mit dem Sparschäler schälen und die inneren Kerne mit einem Teelöffel entfernen.
2. Zupfe das alte Brot mit den Händen klein und lege es in das kalte Wasser ein: Es gibt der Suppe Körper und Cremigkeit, also lass dir Zeit und lass es zwei Minuten gut durchziehen. Zerdrücke inzwischen den Knoblauch mit der flachen Klinge des Messers, nur um die Fasern aufzubrechen: So entfaltet er sein ganzes Aroma, ohne im fertigen Gericht zu scharf zu sein.
3. Gib Tomaten, Paprika, Gurke, den zerdrückten Knoblauch, das gut ausgedrückte Brot, den Essig und die Hälfte des Öls in den Mixer und püriere lange, bis eine dicke, glatte Creme entsteht, ohne grobe Stücke, die man zwischen den Zähnen spürt. Probiere während des Mixens: Wenn es dir zu dick erscheint, gib das kalte Wasser nach und nach hinzu und rühre jedes Mal gut um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (vielleicht brauchst du nicht alles): Die Suppe soll sanft vom Löffel fließen, aber dennoch sämig bleiben.
4. Die traditionelle Version wird so serviert, ohne durch ein Sieb gestrichen zu werden. Wenn du lieber eine Suppe so fein wie Seide möchtest, streiche als moderne Variante alles durch ein Sieb und drücke kräftig mit dem Löffelrücken, damit jeder Tropfen Geschmack austritt; im Sieb bleiben nur die Schalen und die härtesten Fasern zurück. Würze nach Geschmack mit Salz, gib das restliche Öl dazu und rühre gut um, und probiere immer, bevor du aufhörst: Die Suppe soll würzig, aber ausgewogen sein, niemals flach.
5. Decke die Suppe ab und stelle sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, die Zeit, die die Aromen brauchen, um sich gut zu verbinden und der Gazpacho jene Kühle annimmt, die ihn so erfrischend macht. Stelle vor dem Servieren auch die Schälchen für einige Minuten ins Gefrierfach: Eine kalte Suppe in einer warmen Schale zu essen, zerstört die ganze Magie. Serviere sie in gut gekühlten Schälchen, mit geröstetem Brot als Croûtons extra dazu und einem Schuss rohem Olivenöl, das man zuletzt darüber gibt, denn es duftet am intensivsten.