Imam Bayildi (Gefüllte Auberginen nach türkischer Art)

La storia di questo piatto

Imam Bayildi, „der Imam fiel in Ohnmacht“, ist ein Klassiker der türkischen Olivenöl-Küche, und schon sein Name erzählt von Überwältigung: Die Legende will, dass ein Geistlicher vor Entzücken zu Boden sank. Die Aubergine, mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt, wird hier zur stillen Hauptdarstellerin.

Ingredienti

• 4 mittelgroß Auberginen
• 200 ml Natives Olivenöl extra
• 3 mittelgroß Zwiebeln
• 600 g Geschälte Tomaten
• 6 Zehen Knoblauch
• 30 g Frische Petersilie
• 15 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 1 ganze Zitrone
• 100 ml Wasser
• 5 g Zucker

Preparazione

1. Auberginen waschen und gut trocknen. Der Länge nach halbieren, dabei den Stiel belassen. Mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch in der ganzen Länge 2-3 cm tief einschneiden und dabei einen etwa 1 cm breiten Rand intakt lassen; die Schlitze mit den Fingern gut öffnen, sodass ein echter Hohlraum für die Füllung entsteht. Die Auberginen, auch innen in den Hohlraum, mit 10 g Salz bestreuen und mit dem Fruchtfleisch nach unten auf einem Gitter oder in einem Sieb 30 Minuten ruhen lassen, bis sie dunkle, leicht bittere Flüssigkeitströpfchen abgegeben haben.
2. Während die Auberginen ruhen, die Füllung vorbereiten. Die Zwiebeln fein hacken. Den Knoblauch mit der Breitseite des Messers zerdrücken und fein hacken. Die Petersilie erst kurz vor dem Gebrauch hacken, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
3. In einer breiten Pfanne 60 ml Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis sie weich, glasig und süßlich sind, leicht goldgelb, aber nicht verbrannt.
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Die zerdrückten geschälten Tomaten, 5 g Salz, den Pfeffer und den Zucker dazugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen, 15-20 Minuten, bis die Sauce dick und eingekocht ist und den Löffel überzieht. Die Hitze abschalten, die Hälfte der Petersilie unterrühren und abschmecken: Der Geschmack soll intensiv und ausgewogen sein, ohne wässrige Noten von rohen Tomaten.
5. Die Auberginen etwa 1 Minute unter kaltem Wasser abspülen, um Salz und Bitterstoffe zu entfernen, dann gut mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne 80 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenhälften, zuerst mit der Fruchtfleischseite beginnend, insgesamt 8-10 Minuten wenden und goldbraun und weich braten (alternativ bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen garen, mit Öl bestreichen). In eine Auflaufform mit der Höhlung nach oben setzen.
6. Jede Aubergine mit der Zwiebel-Tomaten-Füllung befüllen, ohne dass diese überläuft. 100 ml Wasser in den Boden der Auflaufform gießen und die Auberginen mit dem restlichen Öl (etwa 60 ml) beträufeln. Darauf einige dünne Zitronenscheiben verteilen, nachdem etwas Saft über die Füllung gepresst wurde.
7. Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und bei 180 °C 40 Minuten backen, sodass die Auberginen im Dampf schmoren. Die Folie abnehmen und weitere 10-15 Minuten garen, damit die Oberfläche leicht bräunt und der Bratensaft eindickt. Die Auberginen sind fertig, wenn die Haut dem Druck eines Fingers leicht nachgibt.
8. Mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen. Die Auberginen mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, in der Form abkühlen lassen: Sie werden lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert (am nächsten Tag ebenfalls hervorragend). Vor dem Servieren mit dem Öl und dem Bratensaft aus der Form beträufeln und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.