Griechische Gerstenrisotto mit Sommergemüse

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt das Gedächtnis der ägäischen Erde in sich – Gerstenfelder, die im Sommerwind wiegen, weißer Käse, der nach Salzluft und Ziegenmilch duftet, Gemüse, das das Feuer der griechischen Sonne noch in sich hält.

Ingredienti

• 320 g Perlgerste
• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 ganze rote Paprikaschoten
• 250 g griechischer Feta
• 150 g Kalamata-Oliven
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 2 ganze frische Zitrone
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Teelöffel getrocknetes Oregano
• q.b. Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Handvoll frische Petersilie

Preparazione

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu — das Wasser soll nach Brühe schmecken, damit die Gerste bereits seinen Geschmack aufnimmt. Bringen Sie es zu kräftigem Kochen, gießen Sie dann die Gerste hinein und reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Während die Gerste kocht, kosten Sie nach 20 Minuten: Wenn das Korn noch leicht unter den Zähnen widersteht, aber die einzelne Körner weich und durchscheinend geworden sind, ist es gar. Gießen Sie es gut in einem Sieb ab, geben Sie es dann noch lauwarm in eine große Schüssel — so nimmt es das Dressing, das folgt, besser auf.
2. Während die Gerste kocht, bereiten Sie das Gemüse mit Ruhe vor. Schneiden Sie Auberginen und Zucchini der Länge nach auf — so bleiben sie ganz auf dem Grill: Scheiben von etwa einem halben Zentimeter, nicht dünner, sonst zerfallen sie. Die Paprikaschoten halbieren Sie und entfernen sorgfältig die Samen. Nun bepinseln Sie jede Scheibe großzügig von beiden Seiten mit guten Öl und würzen mit Salz und Pfeffer — das Gemüse verbrennt auf dem Grill, wenn es nicht gut geölt ist.
3. Heizen Sie den Grill oder die Grillplatte, bis das Metall fast weiß vor Hitze glüht — halten Sie eine Hand wenige Zentimeter entfernt und Sie werden sofort die Wärme spüren. Legen Sie das Gemüse auf und rühren Sie es die ersten 3–4 Minuten nicht an: Hören Sie das entschiedene Zischen, sehen Sie, wie die Ränder sich golden färben und deutliche Grillmuster entstehen. Drehen Sie es sanft nur einmal, weitere 3–4 Minuten für die andere Seite. Das Gemüse sollte innen weich sein, aber noch einen leichten Widerstand haben, nicht matschig. Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es, während es noch warm ist, in unregelmäßige Stücke — natürlicher, schöner.
4. Geben Sie in eine schöne Schüssel das native Olivenöl extra — seien Sie nicht sparsam, es ist das Herz des Gerichts — und pressen Sie den Saft von zwei frischen Zitronen hinein. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu (eine halbe Zehe genügt), einen Esslöffel getrocknetes Oregano, das Sie zwischen den Fingern reiben, um sein Aroma freizusetzen, und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie gut, bis sich Öl und Zitrone zu einer schönen, cremigen Bindung vereinigen. Kosten Sie: Der Geschmack sollte Ihnen so gefallen, denn dies wird das Dressing des Salats. Gießen Sie dieses Dressing über die noch lauwarme Gerste, damit sie alles aufnimmt.
5. Fügen Sie das gegrillte Gemüse zur Gerste mit ihrem Dressing hinzu, die entkernte Kalamata-Oliven und die frisch gehackte Petersilie. Mischen Sie mit den Händen oder zwei Holzlöffeln sanft, ohne etwas zu zerdrücken — jede Zutat sollte unterscheidbar bleiben, kein Brei. Kosten Sie einen Löffel, während es noch lauwarm ist: Jetzt ist der richtige Moment, um Salz oder Zitrone nachzugewinnen, falls nötig.
6. Übertragen Sie den Salat in eine schöne Servierschüssel und zerkrümeln Sie den Feta mit den Fingern darüber, in großzügigen, unregelmäßigen Brocken — nicht pulverisieren, er sollte präsent bleiben. Nun der wichtigste Schritt: Stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist keine Faulheit, das ist Magie: Die Aromen verflechten sich, die Gerste nimmt weiter auf, der Feta wird zarter und alles wird eins. Wenn Sie es servieren, wird der erste Bissen unendlich besser sein als vorher.