Griechische Gerste mit Gemüse

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt den griechischen Sommer in der Schüssel: Gerste, vom Feuer geküsstes Gemüse, salzige Feta und dunkle Kalamata-Oliven, alles mit Olivenöl, Zitrone und Oregano verbunden. Es ist eine Hausküche-Interpretation im Geist der Ägäis, ohne Anspruch auf uralte Überlieferung, nur ehrlich in dem, was es ist.

Ingredienti

• 320 g Perlgraupen
• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 ganze Rote Paprika
• 250 g Griechischer Feta
• 150 g Entkernte Kalamata-Oliven
• 150 ml Natives Olivenöl extra (50 ml zum Bestreichen des Gemüses, 100 ml für das Dressing)
• 2 ganze Frische Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Teelöffel Getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel Feines Salz (1 Teelöffel für das Gerstenwasser, 1/2 Teelöffel für das Gemüse, 1/2 Teelöffel für das Dressing)
• 1 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eine Prise für das Gemüse, der Rest für das Dressing)
• 2 Handvoll Frische Petersilie

Preparazione

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie 1 Teelöffel feines Salz hinzu: Das Wasser sollte kräftig schmecken, damit die Gerste schon Geschmack aufnimmt. Lassen Sie es kräftig sprudelnd kochen, geben Sie dann die Gerste hinein und reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Sieden. Garen Sie 25-30 Minuten und probieren Sie nach 25 Minuten: Sobald das Korn weich und glasig ist, aber unter den Zähnen noch leicht Biss hat, ist es fertig. Gut abgießen, dann noch lauwarm in eine große Schüssel geben, damit sie das folgende Dressing besser aufnimmt.
2. Während die Gerste kocht, bereiten Sie in Ruhe das Gemüse vor. Schneiden Sie Auberginen und Zucchini der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, nicht dünner, sonst zerfallen sie. Halbieren Sie die Paprika, entfernen Sie Kerne und weiße Trennwände sorgfältig und schneiden Sie sie in breite Stücke. Bestreichen Sie jede Scheibe und jedes Paprikastück von beiden Seiten mit den 50 ml Olivenöl für den Grill (Auberginen saugen viel auf, also großzügig, aber ohne die Menge zu überschreiten) und bestreuen Sie sie mit dem halben Teelöffel Salz für das Gemüse und einer Prise Pfeffer: Gemüse brennt auf dem Grill an, wenn es nicht gut geölt ist. Salzen Sie die Auberginen erst unmittelbar vor dem Grillen, damit sie kein Wasser verlieren.
3. Heizen Sie den Grill oder die Grillplatte gut vor, bis sie richtig heiß sind: Halten Sie die Hand wenige Zentimeter darüber, dann spüren Sie die Hitze sofort. Grillen Sie das Gemüse portionsweise. Auberginen und Zucchini auflegen und 3-4 Minuten nicht bewegen, bis sich die Ränder bräunen und Grillstreifen entstehen, dann einmal wenden und weitere 3-4 Minuten grillen; innen sollen sie weich sein, aber noch etwas Biss haben, nicht matschig werden. Paprika brauchen länger: etwa 8-10 Minuten pro Seite, mit der Haut zur Flamme, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft. Die noch heißen Paprika in einer abgedeckten Schüssel oder einem Beutel 10 Minuten ruhen lassen, dann häuten. Das gesamte Gemüse auf ein Brett legen und, noch lauwarm, in unregelmäßige Stücke schneiden. Für Grillen in mehreren Durchgängen, Ruhezeit und Häuten rechnen Sie insgesamt etwa 45 Minuten, parallel zum Garen der Gerste.
4. Geben Sie in einer Schüssel die 100 ml natives Olivenöl extra, das Herzstück des Gerichts, und den Saft der beiden Zitronen hinein. Fügen Sie den sehr fein gehackten Knoblauch hinzu (2 Zehen genügen, vom Keim befreit), die 2 Teelöffel getrockneten Oregano, die Sie zwischen den Fingern zerreiben, um das Aroma freizusetzen, den restlichen halben Teelöffel Salz und den übrigen Pfeffer. Mit einer Gabel verrühren, bis sich Öl und Zitrone zu einer cremigen Emulsion verbinden. Abschmecken: So sollte es Ihnen schmecken, denn es wird das Dressing für den Salat.
5. Geben Sie das Gemüse, die bereits entkernten Kalamata-Oliven und die kurz vorher gehackte Petersilie zur gewürzten Gerste. Mit zwei Holzlöffeln vorsichtig vermengen, ohne etwas zu zerdrücken: Jede Zutat soll erkennbar bleiben und nicht zu einem Brei werden. Probieren Sie einen Löffel, solange er lauwarm ist, und korrigieren Sie bei Bedarf Salz oder Zitrone.
6. Füllen Sie den Salat in eine Servierschüssel und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: Die Aromen verbinden sich, und die Gerste nimmt das Dressing vollständig auf. Zerbröckeln Sie den Feta beim Servieren mit den Fingern in großen, unregelmäßigen Stücken, ohne ihn zu zerkrümeln, damit er cremig und präsent bleibt und sich nicht im Dressing auflöst. Kalt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur servieren.