İskender-Kebab

La storia di questo piatto

İskender Kebabı ist der Stolz von Bursa: Döner auf Pide, übergossen mit Tomatensauce, ein Gericht, das eine ganze Stadt als ihr eigenes erzählt. Diese Hausversion trägt den Gedanken weiter, dass Fleisch, Brot und Tomate an einem Teller zusammengehören.

Ingredienti

• 500 g Rind (Filet oder Rundstück) in dünnen Scheiben
• 2 Stück Pide-Brot
• 400 g Geschälte Tomaten
• 3 Zehe Knoblauch
• 80 g Butter
• 200 g Natur-Joghurt
• 2 Teelöffel Süßer Paprika
• q.b. nach Belieben Salz und Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• q.b. nach Belieben Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)

Preparazione

1. Dies ist die hausgemachte Version des Döners: Schneide das Rind (Filet oder Rundstück) in sehr dünne Scheiben – oder lass sie dir vom Metzger aufschneiden. Gib sie in eine Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Paprika, Salz und Pfeffer nach Belieben, massiere das Fleisch gut mit den Händen ein, decke es ab und lass es 30 Minuten marinieren.
2. Etwa 15 Minuten vor Ende der Marinierzeit erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und lass den Knoblauch bei kleiner Hitze eine Minute anbraten, ohne ihn zu verbrennen, damit er nicht bitter wird. Gib die Tomaten dazu und zerdrücke sie mit dem Löffel, würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben und lass alles 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich beim Ziehen des Löffels über den Boden nicht sofort wieder schließt. Warm bei kleiner Hitze halten.
3. Schneide das Pide-Brot in nicht zu kleine Würfel und röste sie 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill, bis die Ränder goldbraun sind. Verteile sie auf der Servierplatte und beträufle sie mit ein paar Esslöffeln der heißen Sauce.
4. Erhitze eine Pfanne oder den Grill gut mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl: Das Fleisch muss beim Auftreffen leicht zischen. Brate die Scheiben bei starker Hitze in zwei Durchgängen, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, und zerteile sie nur bei Bedarf mit dem Pfannenwender. 3–4 Minuten genügen: Nimm das Fleisch vom Herd, sobald die Ränder gebräunt sind und kein Rosa mehr zu sehen ist. Brate das Fleisch als Letztes, direkt vor dem Anrichten.
5. Gib den Joghurt als Streifen in die Mitte des Pide-Brots, lege das noch warme Rindfleisch darauf und verteile die restliche Tomatensauce. Lass die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie einen haselnussbraunen Schaum bildet, rühre den restlichen Teelöffel Paprika ein, mische einige Sekunden und gieße sie siedend heiß über den Teller.
6. Garniere bei Bedarf mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie, nur zur Dekoration: Beim klassischen İskender ist sie nicht vorgesehen. Sofort servieren, solange die Butter noch heiß ist – das Gericht sollte unmittelbar nach der Zubereitung genossen werden.