Hähnchen-Kebab mit Tzatziki

La storia di questo piatto

Dieses Kebab ist keine Reliquie alter Zeiten, sondern eine moderne Hausküche, die das Mittelmeer in einem einzigen Fladen zusammenträgt. Zarte Hähnchenbruststreifen, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano erzählen von Küsten, die sich Gewürze und Geschichten zureichen.

Ingredienti

• 200 g Hähnchenbrust
• 1 Stück Pita (oder Lavash)
• 50 g Eisbergsalat
• 0.5 Stück Tomate
• 30 g Rote Zwiebel
• 60 g Griechischer Joghurt
• 30 g Gurke
• 0.5 Zehe Frischer Knoblauch, gerieben (für den Tzatziki)
• 10 ml Chilisauce (Harissa)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 0.5 Teelöffel Getrockneter Oregano
• 0.5 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver
• 0.25 Teelöffel Kreuzkümmel
• 0.5 Zehe Frischer Knoblauch, gerieben (für die Marinade)
• 1.5 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 2 g Salz
• 0.5 g Schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in gleichmäßige, dünne Streifen. Verrühren Sie in einer Schüssel 1 Esslöffel Öl, den Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, eine halbe geriebene Knoblauchzehe, die Hälfte des Salzes und den Pfeffer. Wenden Sie das Hähnchen in der Marinade, mischen Sie gut durch und lassen Sie es 30 Minuten bis maximal 2 Stunden im Kühlschrank ruhen: Länger, und die Säure der Zitrone macht das Fleisch kreidig. Schneiden und Marinade vorbereiten dauert etwa 5 Minuten, zuzüglich 30 Minuten Ruhezeit.
2. Bereiten Sie während der 30-minütigen Marinierzeit (dieser Schritt läuft parallel und zählt nicht zur Ruhezeit) alles Übrige vor: Waschen und trocknen Sie den Salat gut, damit er kein Wasser abgibt, und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Schneiden Sie die Tomate in dünne Scheiben und die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe; für einen milderen Geschmack legen Sie die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser. Für den Tzatziki vermengen Sie den griechischen Joghurt mit der geriebenen, gut ausgedrückten Gurke, der halben geriebenen Knoblauchzehe, dem restlichen halben Esslöffel Öl und dem übrigen Salz. Alles für das Anrichten bereithalten.
3. Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte bei mittel-hoher Hitze, bis sie gut heiß ist (wenn Sie Holzkohle oder einen Elektrogrill bevorzugen, heizen Sie diesen ebenfalls gut vor). Tropfen Sie das Hähnchen gut von überschüssiger Marinade ab, damit Gewürze und Paprika nicht verbrennen, und legen Sie es in einer einzigen Schicht in die Pfanne, ohne sie zu überfüllen (notfalls in zwei Durchgängen braten). Braten Sie es bei mittel-hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 8 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet und das Fleisch durch ist, ohne rosa Stellen.
4. Erwärmen Sie die Pita direkt nach dem Hähnchen kurz in derselben Pfanne, einige Sekunden pro Seite, oder in der Mikrowelle zwischen zwei Küchenpapierlagen, bis sie weich und geschmeidig ist.
5. Legen Sie die warme Pita auf ein Stück Backpapier, das später zum Einrollen dient, und bestreichen Sie die gesamte Fläche mit dem Tzatziki. Verteilen Sie Salat, Tomate und Zwiebel in der Mitte und legen Sie die warmen Hähnchenstreifen darauf. Beträufeln Sie alles nach Belieben mit etwas Harissa.
6. Rollen Sie die Pita um die Füllung, wobei Sie die Seiten einschlagen, und wickeln Sie sie zur Hälfte im Backpapier ein. Schräg in der Mitte durchschneiden und sofort servieren.