Kısır (Bulgursalat aus Anatolien)

La storia di questo piatto

Kısır ist ein Stück Anatolien in der Schüssel: feiner Bulgur, rubinrot gefärbt, durchzogen vom Grün der Kräuter und vom Glitzern der Granatapfelkerne. Ein Gericht der türkischen Tafel, das nach Heimat, Sonne und geteiltem Tisch schmeckt.

Ingredienti

• 250 g Feiner Bulgur
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 300 ml Heißes Wasser
• 150 g Granatapfelkerne
• 80 g Frische Petersilie
• 30 g Frische Minze
• 1 klein Rote Zwiebel
• 2 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Teelöffel Rote Chiliflocken (gemahlen)
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Frischer Zitronensaft
• 3/4 Teelöffel Salz

Preparazione

1. Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und das Tomatenmark unterrühren, bis jedes Korn rot gefärbt ist. Das heiße Wasser darübergießen, sofort mit einem Teller abdecken und 15 Minuten ruhen lassen: Der Bulgur nimmt die gesamte Flüssigkeit ohne Hitze auf. Dann den Teller abheben: Am Boden darf kein Wasser stehen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Bulgur ruht, Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer fein hacken. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden; ist die Zwiebel sehr scharf, 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, dann abgießen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Granatapfelkerne in einer Schüssel mit Wasser auslösen, damit sie sich gut vom Fruchtfleisch trennen, dann abgießen und gut trocken tupfen.
3. Sobald der Bulgur aufgelockert und weich ist, Chiliflocken (nach Geschmack dosieren; für eine Vorspeise reicht auch ein halber Teelöffel), schwarzen Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Kräftig von unten nach oben durchmischen, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
4. Die gehackten Kräuter, die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und die Granatapfelkerne unterheben und dabei vorsichtig rühren, damit die Kerne nicht zerdrückt werden. Abschmecken und nachwürzen: Fehlt Säure, etwas Zitrone hinzufügen; wirkt es fade, eine Prise Salz nachgeben.
5. Die Schüssel abdecken und vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sehr kalt auf knackigen Salatblättern wie kleinen Booten servieren oder mit warmem Pitabrot reichen.