Loubia Maghrebina (weiße Bohnen mit Tomate und Kreuzkümmel)

La storia di questo piatto

Im Maghreb sind Bohnen Alltagsnahrung und Trost zugleich, und die Loubia gehört zu den Gerichten, die in unzähligen Küchen leise ihre eigene Handschrift tragen. Weiße Bohnen, Tomate und Kreuzkümmel: wenig Zutaten, viel Zuhause.

Ingredienti

• 350 g Getrocknete weiße Bohnen (oder bereits gekocht, 700 g)
• 600 g Reife Saucentomaten, geschält
• 1 mittelgroß Goldgelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1.5 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Süßpaprika edelsüß
• 1 Prise Chilipulver oder Harissa (optional)
• 5 Esslöffel Olivenöl (4 Esslöffel zum Kochen + 1 roh)
• 300 ml Kochwasser der Bohnen (oder Gemüsebrühe)
• 0.5 Stück Zitrone (Variante, am Ende der Garzeit)
• 1 kleines Bund Petersilie oder frischer Koriander, kleines Bund
• 1 Teelöffel Feines Salz
• 250 g Frisches Brot zum Auftunken

Preparazione

1. Nur bei getrockneten Bohnen: Diese mindestens 8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen (Zeit im Voraus einplanen), danach abgießen. Verwendest du bereits gekochte Bohnen, abgießen, abspülen und direkt mit Schritt 3 weitermachen.
2. Die eingeweichten Bohnen in ungesalzenem (oder nur mit wenig Salz versetztem) kaltem Wasser bei schwacher Hitze 60–90 Minuten garen, bis sie cremig, aber noch ganz sind: Sie sollen unter den Zähnen nachgeben, ohne zu zerfallen. Vor dem Abgießen eine großzügige Kelle (etwa 300 ml) Kochwasser aufbewahren, das du anstelle der Brühe verwendest.
3. Die Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen, schälen und mit den Händen zerkleinern. In einer breiten Pfanne 4 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 6–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und eine Minute rühren, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.
4. Die geschälten Tomaten hinzufügen, Kreuzkümmel, Paprika, Chili oder Harissa sowie eine erste Prise Salz dazugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einkocht, den Löffel bedeckt und das Aroma rund und würzig wird.
5. Die Bohnen mit dem aufbewahrten Kochwasser (oder der Brühe) hinzufügen. Halb abdecken und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig rühren, damit die Bohnen nicht zerfallen. Die Sauce soll sich verdicken und die Bohnen umhüllen. Zur Halbzeit abschmecken und nachsalzen.
6. Bei ausgeschalteter Hitze die Hälfte der gehackten Petersilie oder des Korianders unterrühren. Wer die zitronige Variante mag, presst nun die halbe Zitrone aus. Abschmecken und mit einer kleinen Prise Salz oder etwas Säure nachjustieren.
7. Warm in Schalen servieren, mit 1 Esslöffel rohem Olivenöl, dem restlichen gehackten Petersilie- oder Korianderblatt bestreuen und frisches Brot zum Auftunken dazureichen.