Gemischter Sommerfruchtsalat mit Mascarpone-Vanillecreme

La storia di questo piatto

Ein Sommerklassiker der italienischen Küche, kein Gericht mit alter Urkunde, sondern eines, das in vielen Küchen aus dem entsteht, was der Markt im Juli und August hergibt. Erdbeeren, gelbe Pfirsiche, Aprikosen, Heidelbeeren und Cantaloupe-Melone treffen auf eine samtige Creme aus Mascarpone und Vanille.

Ingredienti

• 300 g Frische Erdbeeren
• 2 Stück Gelbe Pfirsiche
• 4 Stück Aprikosen
• 150 g Heidelbeeren
• 300 g Cantaloupe-Melone
• 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Rohrzucker
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Frische Sahne
• 2 EL Puderzucker
• 1 Schote Vanilleschote
• 1 EL Akazienhonig
• 8 Blätter Frische Pfefferminzblätter

Preparazione

1. Erdbeeren und Heidelbeeren unter fließendem kaltem Wasser abspülen und behutsam mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, denn nasses Obst verwässert den Geschmack. Die Erdbeeren entstielen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden, die Heidelbeeren ganz lassen. Die Cantaloupe-Melone entkernen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Pfirsiche 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann sofort in kaltes Wasser geben: Die Haut lässt sich danach mit der Messerspitze leicht abziehen. Aprikosen haben eine dünne Haut und müssen nicht blanchiert werden. Pfirsiche und Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke, desto schöner sieht der Salat aus und desto angenehmer isst er sich.
2. Das gesamte Obst in eine große Schüssel geben, den Zitronensaft darüber pressen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig vermengen, dabei von unten nach oben heben, damit die empfindlicheren Stücke ganz bleiben. Abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen: Das Obst gibt einen süßen, aromatischen Saft ab. Es ist fertig, wenn sich am Boden ein glänzender Sirup bildet und die Früchte frischer und leuchtender wirken.
3. Während das Obst mazeriert, die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen: die dunklen, sehr aromatischen Pünktchen. In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillemark glatt und cremig rühren. Anschließend die sehr kalte Sahne in einer kalten Schüssel (eine Viertelstunde im Gefrierfach hilft sehr) mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie weich, aber noch geschmeidig ist und gerade Form hält. Die Sahne sofort und portionsweise mit dem Teigschaber von unten nach oben unter den Mascarpone heben, damit sie nicht zusammenfällt. Die Creme ist fertig, wenn sie samtig und klumpenfrei ist; bis zum Servieren kalt stellen.
4. Den Obstsalat mitsamt dem Saft, der den besten Teil ausmacht, in durchsichtige Gläser oder Schälchen füllen. In die Mitte einen großzügigen Löffel Mascarpone-Creme setzen und sanft hineingleiten lassen. Mit einem Schuss Akazienhonig und einem Pfefferminzblatt garnieren, das man kurz zwischen den Fingern reibt, um sein Aroma zu wecken. Vor dem Servieren kurz probieren und sofort auftragen, solange die Creme frisch und die Früchte noch knackig sind.