Gebratene Auberginen

La storia di questo piatto

Die gebratene Aubergine gehört der Seele des Mezzogiorno – sie ist Lava und Licht zugleich, geboren aus der schwülen Erde Siziliens und Kampaniens, wo die Sonne so heiß brennt, dass sie das Violett direkt ins Fleisch der Frucht eingraviert. Sie ist kein Gericht, sie ist ein Bekenntnis: zu Armut, die Würde besitzt, zu Großmüttern mit Händen wie Baumrinde und Herzen wie Sommerstürme.

Ingredienti

• 2-3 große Stücke Auberginen
• q.b. g Grobes Salz
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Weizenmehl Type 405

Preparazione

1. Die Auberginen waschen und in runde Scheiben von etwa 5-7 mm Dicke schneiden, gleichmäßig für eine einheitliche Gare.
2. Die Auberginenscheiben in einem Sieb schichtenweise anordnen, jede Schicht mit grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um das bittere Wasser austreten zu lassen.
3. Die Scheiben unter fließend kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenrolle trocknen, dabei fest andrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht mehlieren und überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Reichlich Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand erhitzen, bis es 170-180°C erreicht. Die Scheiben ohne Überlappung hineinlegen.
6. Die Auberginen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Die Pfanne nicht überlasten, um die Öltemperatur konstant zu halten.
7. Die gebratenen Auberginen auf Küchenrolle abtropfen lassen und das überschüssige Öl abtupfen. Sofort zur Parmigiana verwenden oder als Gemüsebeilage servieren.