Paccheri mit Wurst, Tomate und Sahne

La storia di questo piatto

In den Küchen Süditaliens, wo die Sonne den Tomaten ihre Süße schenkt, wurden die Paccheri geboren – große, stolze Röhren, die Fülle und Genuss verkörpern. Wurst und Sahne treffen hier auf das Erbe bäuerlicher Sonntagstische, wo Einfachheit zur Feier wurde.

Ingredienti

• 400 g Paccheri
• 300 g Wurst
• 1 Stück weiße Zwiebel
• q.b. nach Bedarf Olivenöl extra vergine
• q.b. (per il sugo e per l'acqua di cottura) nach Bedarf feines Salz
• 100 ml Weißwein
• 250 g Tomatenpüree
• 150 g Sahne zum Kochen
• q.b. nach Bedarf frische Petersilie

Preparazione

1. Die weiße Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze anschwitzen: langsam garen lassen, bis sie weich und transparent wird, ohne zu viel Farbe anzunehmen.
2. Die Wurst aus ihrer Hülle befreien und das Fleisch direkt in die Pfanne mit dem Soffritto bröseln: gut anbraten und mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis sie ihre rosa Farbe verliert und eine goldene Kruste bildet. Mit etwa 100 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, während man umrührt, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwindet.
3. Das Tomatenpüree hinzugeben, leicht salzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren: die Sauce sollte einreduzieren und leicht dunkler werden.
4. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis die Sauce samtweich wird und sich gut bindet, ohne zu trennen. Gleichzeitig reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen für die Pasta.
5. Die Paccheri im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen und eine Minute vor dem al-dente-Punkt abgießen: sie vollenden die Garung in der Sauce. Direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und bei hoher Hitze eine Minute lang unter kräftigem Rühren mantecieren, bis die Pasta rundum mit Sauce bedeckt ist.
6. Das Feuer ausschalten, die fein gehackte frische Petersilie hinzufügen und nochmals umrühren. Sofort auf warmen Tellern servieren: Die Paccheri sollen groß und reichlich gefüllt bleiben, von der cremigen Sauce umhüllt, mit einem letzten Hauch von frischer Petersilie zum Abschluss des Gerichts.