Kalte Pasta mit roher Tomaten-Minz-Sauce

La storia di questo piatto

Dieses Gericht hat keine jahrhundertealte Legende, es ist ein Sommerrezept aus der italienischen Hausküche: kleine Tomaten, Minze und ein Hauch von Parmigiano Reggiano, die zu einer kühlen Sauce werden. Es erzählt von heißen Mittagen, an denen niemand den Herd anwerfen mag und die Einfachheit zur Tugend wird.

Ingredienti

• 100 g Pasta (kurze Form)
• 13 Stück Frische Kirschtomaten
• 0.5 mittelgroß Karotte
• 0.125 mittelgroß Schalotte
• 20 g Parmigiano Reggiano
• 6 Blätter Frische Römische Minze (Mentuccia)
• 15 ml Natives Olivenöl extra
• 1 g Feines Salz für die Sauce
• 8 g Grobes Salz für das Kochwasser
• 1000 ml Wasser (zum Kochen der Pasta)

Preparazione

1. Die 13 Kirschtomaten waschen und mit einem scharfen Messer halbieren, ohne sie auszuhöhlen: Fruchtfleisch und Kerne bleiben in der Sauce.
2. Die halbe Karotte mit dem Sparschäler schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig püriert. Die Schalotte putzen und ein etwa 1/8 großes Stück abschneiden (möglichst den kleinsten Teil, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden); alternativ kann sie 2 Minuten in wenig heißem Wasser weich gemacht und abgegossen werden.
3. Den Parmigiano reiben. In den Mixer die Tomaten, die Karotte, die Schalotte, den Parmigiano, 5 Blätter Römische Minze (Mentuccia, mit zartem Aroma; das sechste Blatt für die Dekoration aufbewahren), 1 g feines Salz (eine knappe Prise) und 15 ml natives Olivenöl extra (ein Esslöffel) geben.
4. Etwa 1 Minute pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen sowie weitere 10 Sekunden mixen. Ist die Sauce zu flüssig, 2–3 Minuten in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen; dann bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
5. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen (etwa 8–10 Minuten), 8 g grobes Salz hinzufügen und die Pasta einlegen. Sofort umrühren und so lange kochen, wie auf der Packung angegeben (etwa 12 Minuten für eine kurze Form), 1–2 Minuten vorher probieren, ob sie noch bissfest ist.
6. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser beiseitestellen. Die Pasta ohne abzuspülen abgießen, auf einem Tablett ausbreiten und 3–5 Minuten lauwarm abkühlen lassen, dabei ab und zu mit einem Schuss Olivenöl wenden, damit sie nicht verklebt.
7. Die kalte Sauce über die lauwarme Pasta geben und gut vermengen, dabei die Pasta vom Boden heben. Ist die Sauce zu dick, mit einem Esslöffel Kochwasser verdünnen. Nach Belieben einen Schuss rohes Olivenöl darüber geben. Sofort servieren und mit dem zwischen den Fingern zerkleinerten Minzblatt garnieren.