Pasta mit frischer Tomatensoße

La storia di questo piatto

Rot wie Sonne, weiß wie Mehl, grün wie Leben: In diesem Teller trägt Italien seine Flagge ganz leise, ohne Fahne, nur mit Spaghetti, reifen Tomaten und einem Blatt Basilikum. Es ist ein Gericht der Einfachheit, das den Sommer nicht erzählt, sondern auf die Gabel legt.

Ingredienti

• 80 g Spaghetti
• 150 g reife Tomaten (Cocktail- oder Datteltomaten)
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Blätter Basilikum
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 8 g feines Salz
• 800 ml Wasser zum Kochen

Preparazione

1. 800 ml Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa 8-10 Minuten. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und bei Cocktail- oder Datteltomaten vierteln, andernfalls in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe mit der flachen Hand andrücken und ganz lassen, wenn du möchtest mit der dünnen Schale.
2. Während das Wasser noch auf dem Herd steht, eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra erhitzen. Sobald das Öl warm ist, den angedrückten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er leicht goldgelb wird; er darf nicht dunkel werden, sonst wird die Soße bitter. Den Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sofort die Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen, verrühren und 4-5 Minuten garen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben und so eine leichte Soße bilden. Die Pfanne auf kleiner Flamme warm halten, bereit für die Pasta.
3. Sobald das Wasser kocht, mit 8 g feinem Salz (etwa ein gehäufter Teelöffel) würzen und die Spaghetti einlegen. 30 Sekunden lang mit einem Holzlöffel von unten nach oben rühren, damit sie nicht aneinander und am Boden kleben. 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben (etwa 7 Minuten bei einem Format mit 10-11 Minuten Garzeit), damit sie in der Pfanne fertig garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser (ein halbes Glas) mit einer Schöpfkelle abnehmen und beiseitestellen.
4. Die Spaghetti abgießen oder direkt mit einer Zange in die Pfanne mit der Soße geben. Die Hitze erhöhen, ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren schwenken: Die Stärke des Wassers bindet die Soße an die Pasta und macht sie cremig. Wird die Soße zu trocken, nach und nach einen Esslöffel Kochwasser nachgießen. Abschmecken und nachsalzen, dann den Herd ausschalten. Die Basilikumblätter mit den Händen über die Pasta zerzupfen, einen Schuss rohes natives Olivenöl extra darübergeben, nur einmal vorsichtig untermischen und sofort servieren.