Spaghetti con salsa piccante e pancetta

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt keinen alten Namen und keine verbriefte Tradition: Es ist eine moderne, häusliche Variante, die an die Küche rund um Amatrice im Latium erinnert, dort aber mit Guanciale gekocht wird. Hier übernimmt geräucherte Pancetta die Hauptrolle, begleitet von Tomate, Chili und Pecorino romano.

Ingredienti

• 80 g Pasta (Spaghetti oder Rigatoni)
• 40 g Geräucherter Speck in Würfeln
• 80 g Tomatenpassata
• 1 Stück Frische oder getrocknete Peperoncino
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 10 g Frisch geriebener Pecorino Romano
• 6 g Salz
• 0.3 g Schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit 5 g Salz (etwa 1 gestrichener Teelöffel) würzen.
2. In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
3. Den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Peperoncino hinzufügen und eine Minute unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind.
4. Die Tomatenpassata einrühren, mit 1 g Salz (eine kleine Prise) würzen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend 8–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die Pasta al dente kochen und abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Die Pasta in der Sauce schwenken, mit 1 Esslöffel Kochwasser verfeinern, mit dem Pecorino binden und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (0,3 g, also eine großzügige Prise) servieren; nach Geschmack nachwürzen.