Pasta mit Ricotta und Minze (Pasta alla Ricotta e Menta)

La storia di questo piatto

Weiß und Grün, mehr braucht dieser Teller nicht: frischer Ricotta, so sanft und milchig wie ein Morgen am Land, und Minze, die mit jedem Blatt einen kühlen Hauch Sommer mitbringt. Es ist ein Gericht der Schlichtheit, ohne erfundene Legende, nur Zutaten, die einander verstehen.

Ingredienti

• 400 g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
• 300 g Frische Ricotta
• 80 ml natives Olivenöl extra
• 15 g Frische Minze
• 3 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Grobes Salz für das Kochwasser
• 2 g Feines Salz für die Ricottacreme
• 40 g Geriebener Pecorino Romano (optional)

Preparazione

1. Fülle einen großen Topf mit etwa 4 Litern Wasser und stelle ihn mit Deckel auf große Flamme: Es dauert 12–15 Minuten, bis er kräftig sprudelt. Widme dich in der Zwischenzeit der Ricottacreme, damit du keine Zeit verlierst.
2. Gib die frische Ricotta in eine große Schüssel. Zerdrücke sie vorsichtig mit einer Gabel, bis sie glatt und samtig ist. Zupfe mit den Fingern 12 g Minzblätter ab (etwa eine schöne Handvoll) und bewahre die kleineren Blättchen für das Finish auf: zupfen statt schneiden, so bleiben sie aromatisch und oxidieren nicht.
3. Verrühre mit der Ricotta 60 ml Öl, den schwarzen Pfeffer, eine Prise feines Salz, die gezupfte Minze und nach Belieben den Pecorino. Rühre sanft mit einem Holzlöffel, probiere und korrigiere das Salz. Stelle die Schüssel neben den Herd bereit: Die restlichen 20 ml Öl kommen roh für das Finish dazu.
4. Sobald das Wasser stark sprudelt, gib das grobe Salz hinein und lass es sich auflösen. Gib die Pasta hinein und rühre sofort mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht ankleben. Koche sie gemäß der Packungsangabe, meist 9–11 Minuten, und probiere eine Minute vorher: Sie soll al dente sein, mit leichtem Biss in der Mitte.
5. Kurz vor dem Abgießen schöpfe mit einer Kelle etwa 150 ml Kochwasser ab. Verrühre die Ricotta mit 3–4 Esslöffeln dieses warmen Wassers, bis eine flüssige, glatte Creme entsteht. Gieße die Pasta ab und gib sie sofort in die Schüssel, dann bei ausgeschalteter Hitze behutsam schwenken; bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser hinzufügen, bis die Creme jede Nudel umhüllt, ohne trocken zu wirken.
6. Verteile die Nudeln auf warmen Tellern, gib das restliche rohe Olivenöl, die beiseitegelegten Minzblättchen und eine Prise Pfeffer darüber. Sofort servieren, solange es noch dampft.