Pasta mit Ricotta und Minze

La storia di questo piatto

Dieses Gericht ist ein Flüstern aus Süditalien, wo die Hirten die Ricotta als weißes Gold der Hügel betrachteten und die Minze wild zwischen Steinen und Sonnenglut wuchs. Es trägt die Seele einer Küche, die niemals prahlt, sondern einfach atmet.

Ingredienti

• 400 g Nudeln (Spaghetti oder Linguine)
• 250 g frische Ricotta
• 80 ml natives Olivenöl extra
• 15 g frische Minze
• 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 g Meersalz

Preparazione

1. Füllen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen — Sie werden es merken, wenn der Dampf entschieden aufsteigt — geben Sie das Salz hinzu und lassen Sie es sich vollständig auflösen. Geben Sie die Nudeln hinein und rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht ankleben.
2. Während die Nudeln kochen (überprüfen Sie die Zeit auf der Packung, normalerweise 9-11 Minuten), geben Sie die frische Ricotta in eine Schüssel. Mit einer Gabel zerdrücken Sie sie sanft, bis sie cremig und samtig ist, ohne wässrig zu werden — sie sollte leicht wie eine Wolke bleiben.
3. Gießen Sie fast das ganze Öl in die Ricotta (wir sparen einen Schluck für später), geben Sie reichlich schwarzen Pfeffer hinzu und zupfen Sie eine Handvoll frische Minzblätter mit den Fingern statt sie mit dem Messer zu schneiden — so bleiben sie duftend und oxidieren nicht. Rühren Sie sanft mit einem Holzlöffel, kosten Sie und würzen Sie mit Salz ab.
4. Wenn die Nudeln al dente sind — beißen Sie ein Stück ab, es sollte noch einen leichten Widerstand in der Mitte haben — gießen Sie sie gut ab, aber lassen Sie sie ein wenig feucht mit Kochwasser. Geben Sie sie direkt in die Schüssel mit der Ricotta und vermischen Sie schnell, aber sanft vom Feuer, wobei Sie alles zusammen incorporieren.
5. Verteilen Sie auf warmen Tellern — ja, warmen Tellern, vertrauen Sie mir — beenden Sie mit einem Schluck rohem Öl und ein paar frischen Minzblättern. Servieren Sie sofort, während es noch dampft.