Pasta mit Zucchini und Erbsen mit Ei

La storia di questo piatto

Ein Teller aus der italienischen Hausküche, ohne Jahrhundertgeschichte, dafür voller Alltagsfreude: süßes Gemüse und ein goldenes Ei, die sich zu einer einzigen Harmonie verbinden. Zucchini und Erbsen bringen den leisen Geschmack des Gartens, Basilikum und Ricotta salata geben ihm Frische und Würze.

Ingredienti

• 80 g kurze Nudeln (Penne oder Fusilli)
• 120 g mittlere Zucchini
• 50 g frische oder gefrorene Erbsen
• 6 g frisches Basilikum
• 25 g Ricotta salata
• 1 Stück ganzes Ei
• 15 ml natives Olivenöl extra
• 1000 ml Wasser für die Pasta
• 5 g feines Salz für das Wasser
• 1 g feines Salz für die Zucchini
• 0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Pastawasser (zum Entnehmen)

Preparazione

1. 1 Liter Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden.
2. Das Ei in einer Schüssel mit schwarzem Pfeffer verquirlen. Die ganze Ricotta salata und das Basilikum bis zum Anrichten beiseite legen.
3. Wenn das Wasser kräftig kocht, mit 5 g Salz würzen und die Pasta einlegen: 8–9 Minuten kochen, bis eine Minute vor der Packungsanweisung. Bei frischen Erbsen diese zusammen mit der Pasta in den Topf geben, damit sie 6–7 Minuten garen.
4. 2 Minuten nach dem Einlegen der Pasta das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zucchini mit 1 g Salz zugeben: 5–6 Minuten rührend garen, bis die Ränder gebräunt sind. Bei gefrorenen Erbsen diese in den letzten 3 Minuten zu den Zucchini geben. Dieser Schritt läuft parallel zur Pastagarung.
5. Eine Minute vor Ende der Garzeit etwa 100 ml (ein halbes Glas) Pastawasser entnehmen und einen Esslöffel davon zum verquirlten Ei geben. Die Pasta (und frische Erbsen) abgießen und in die Pfanne mit dem Gemüse geben, bei ausgeschaltetem Feuer. 30 Sekunden mit einem Schuss des entnommenen Pastawassers durchrühren, um die Stärke zu binden.
6. Mit der Pfanne außerhalb des Feuers das Ei zugießen und etwa 1 Minute kräftig durchrühren: Die Restwärme verwandelt es in eine Creme. Bleibt es zu flüssig, die Pfanne auf kleinster Flamme 10 Sekunden ohne zu pausieren rührend zurück auf den Herd, dann erneut herunternehmen. Bei Bedarf mit dem entnommenen Pastawasser verdünnen.
7. Auf Tellern anrichten, das Basilikum von Hand zerzupfen und die Ricotta salata in groben Spänen darüber hobeln. Mit einem Schuss rohem Öl vollenden, abschmecken und nur bei Bedarf Salz nachstellen. Sofort servieren, cremig und aromatisch.