Pasta mit Blumenkohl geschmort nach mediterraner Art

La storia di questo piatto

Dieses Gericht gehört zur Küche der italienischen Alltagstöpfe, in denen Blumenkohl, Tomate und Nudeln sich zu einem einzigen, warmen Löffelglück verbinden. Es erzählt nicht von alten Festtafeln, sondern von der Mittelmeerküche im Kleinen: Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und ein Hauch Chili, die ein schlichtes Gemüse zum Leuchten bringen.

Ingredienti

• 320 g Kurze Pasta (Penne oder Rigatoni)
• 600 g Frischer Blumenkohl
• 400 g Geschälte Tomaten
• 100 g Weiße Zwiebel
• 50 ml Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 g Feines Salz für die Sauce
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 250 ml Heißes Wasser für das Schmorgericht
• 20 g Grobes Salz für das Nudelwasser
• 2 g Frische oder getrocknete Peperoncino
• 40 g Geriebener Pecorino Romano

Preparazione

1. Zwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis eine Zwiebelscheibe darin sanft zischt. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und an den Rändern leicht goldgelb ist: Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.
2. Die Blätter und den harten Strunk des Blumenkohls entfernen und ihn in etwa 3 cm große Röschen teilen. In die Pfanne geben, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 3 Minuten anziehen lassen, dabei rühren, damit sie gleichmäßig mit Öl überzogen werden und einige goldene Stellen bekommen, die dem Gericht Geschmack und Farbe verleihen.
3. Die geschälten Tomaten in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken und zusammen mit 250 ml heißem Wasser, 4 g feinem Salz und dem Pfeffer in die Pfanne geben. Leicht aufkochen lassen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 20-22 Minuten garen; ab und zu umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt: Wird die Sauce zu trocken, einen Schöpflöffel heißes Wasser nachgießen. Der Blumenkohl sollte sehr weich sein, fast mit der Gabel zerdrückbar, und die Sauce dick und sämig. Abschmecken und nachsalzen. Zur Halbzeit der Garzeit einen Topf mit 3 Litern Wasser für die Pasta aufsetzen.
4. Sobald das Wasser kocht, 20 g grobes Salz hinzufügen, die Pasta einlegen und für die auf der Packung angegebene Zeit minus 2 Minuten garen (etwa 8-10 Minuten je nach Form). Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Pasta mit dem Blumenkohl in die Pfanne geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, dabei nach und nach das Kochwasser zugeben, bis die Sauce cremig ist und die Pasta in der Sauce fertig gart. Den Herd ausschalten, mit Pecorino bestreuen, vermischen und sofort servieren (alternativ statt Pecorino eine Handvoll gehackte Petersilie).