Nudelgericht mit Thunfisch und Zucchini

La storia di questo piatto

Dieses Gericht ist kein Erbe uralter Rezeptbücher, sondern ein Kind der italienischen Alltagsküche, in der Vorratsschrank und Gemüsefach sich die Hand reichen. Das Meer steckt in der Dose, die Erde im Garten: Thunfisch und Zucchini finden hier zueinander, als hätten sie nie anderswo gehört.

Ingredienti

• 80 g Kurze Nudeln
• 80 g Thunfisch in Öl
• 1/2 mittelgroß Zucchini
• 1/2 mittelgroß Karotte
• 1/4 mittelgroß Zwiebel
• 1.5 Esslöffel nativ extra vergine Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Esslöffel grobes Salz für das Kochwasser
• 1 Prise feines Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel frische Petersilie (optional)

Preparazione

1. Einen Topf mit reichlich Wasser füllen, grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Nudeln erst einlegen, wenn das Wasser kräftig sprudelt, damit sie gleichmäßig garen.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe leicht andrücken, entweder ganz lassen oder halbieren. Karotte und Zucchini in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 3–4 mm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und den Timer starten: Sie werden 1–2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit abgegossen, da sie in der Pfanne fertig garen.
4. Anschließend das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 2 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, ohne dass sie zu dunkel werden.
5. Die Zucchiniwürfel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren garen: Die Zucchini sollen weich werden, aber leicht bissfest bleiben, mit gerade goldenen Rändern. Bei gehacktem Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden hinzufügen, damit er nicht verbrennt; ist er ganz, am Ende der Garzeit herausnehmen.
6. Den Thunfisch abgießen, einen Teelöffel seines Öls aufbewahren und zusammen mit diesem Öl zum Gemüse in die Pfanne geben. Nur kurz vorsichtig unterheben, ohne den Thunfisch zu sehr zu zerfasern: Er ist bereits gegart, er muss nur kurz erwärmt werden.
7. Die Nudeln 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen und dabei eine Kelle Kochwasser auffangen. In die Pfanne zu Thunfisch und Gemüse geben, eine kleine Kelle Kochwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten unter Rühren schwenken, bis die Soße cremig ist und die Nudeln gut umhüllt.
8. Mit feinem Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss rohem Olivenöl und der gehackten Petersilie vollenden, sofort anrichten und heiß servieren.