Spaghetti und Zucchini nach Nerano-Art

La storia di questo piatto

Dieses Gericht wurde im Schatten der Zitronenhaine Nernos geboren, wo das Meer den Bergen zuflüstert und die Sonne das einfache Gemüse in flüssiges Gold verwandelt.

Ingredienti

• 400 g Spaghetti
• 600 g Kleine Sommerzucchini
• 150 g Provolone del Monaco DOP
• 200 ml Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Frische rote Chilischote
• 10 Blätter Frisches Basilikum
• q.b. Salz
• q.b. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Nimm die Zucchini und schneide sie in dünne Stäbchen, so lang wie ein Finger, etwa 7-8 Zentimeter: je gleichmäßiger und dünner sie sind, desto gleichmäßiger und knuspriger werden sie fritiert. Bestreue sie mit grobem Salz und lass sie ruhen: du wirst sehen, wie sie überschüssiges Wasser abgeben, das du dann entfernen musst, und genau das ist das Geheimnis für eine Fritüre, die knusprig bleibt und in dem Öl nicht zusammenfällt.
2. Trockne die Zucchini gründlich mit Küchenrollen ab, das ist wirklich wichtig, denn Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Fritiere sie portionsweise in gut heißem Öl, ohne die Pfanne zu überlasten, bis sie goldbraun und knusprig sind: du wirst hören, wie das Öl fröhlich prasselt, ein Zeichen, dass die Temperatur stimmt. Gib sie auf Küchenrollen ab und würze sie sofort, ganz zart, während sie noch heiß sind.
3. Schneide den Provolone del Monaco in kleine Würfel, so schmilzt er schneller und ohne Klümpchen zu bilden. Gib ihn in eine Pfanne bei sehr niedriger Hitze, fast aus, mit Olivenöl extra vergine und ein wenig Nudelwasser, und rühre geduldig, bis er eine glatte und samtige Creme wird: wenn die Hitze zu hoch ist, wird der Käse zäh und zieht Fäden, also halte die Flamme niedrig und rühre ständig.
4. Gib die Spaghetti in reichlich kochendes und salziges Wasser, wie Meerwasser gesalzen: eine Prise mehr schadet nicht, sie gibt der Pasta von innen heraus Geschmack. Gieß sie eine Minute vor der auf der Packung angegebenen Zeit ab, so bleiben sie al dente, und vergiss nicht, eine Tasse ihres Kochwassers beiseite zu stellen, kostbar für das Vermischen. Gib sie sofort in die Pfanne mit der Käsecreme, noch tropfend nass.
5. Vermische die Pasta außerhalb der direkten Hitze oder bei sehr niedriger Flamme, rühre kräftig und gib das restliche Öl, den gehackten Peperoncini und einen Schuss Kochwasser hinzu, falls die Creme zu dick wird: sie muss glänzend und seidig sein, niemals trocken und nicht flüssig. Hebe den Großteil der frittierten Zucchini sanft unter, rühre zartlich, um sie nicht zu brechen, und hebe einige schöne ganze Stücke für die abschließende Dekoration auf.
6. Richte die Spaghetti auf warmen Tellern an, häufele sie ein wenig mit der Gabel, um Volumen zu geben, dann dekoriere mit den übrigen knusprigen Zucchini, ein paar Basilikumblätter, die du mit der Hand zupfst — niemals mit dem Messer schneiden, sonst werden sie braun und verlieren ihr Aroma — eine Drehung schwarzen Pfeffer und einen Hauch rohes Öl. Bring es sofort auf den Tisch, denn dieses Gericht muss heiß genossen werden, wenn die Creme noch weich ist und die Zucchini zwischen den Zähnen knacken.