Paprika-Gemüse mit verlorenen Eiern

La storia di questo piatto

Die Peperonata ist ein Gericht der italienischen Sommerküche, das nach Gartenbeet und langen Nachmittagen schmeckt: rote und gelbe Paprika, sanft geschmort mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate. Das pochierte Ei macht daraus ein Hausgericht ohne Pathos, ehrlich und sonnig.

Ingredienti

• 3 mittelgroße Stücke Rote und gelbe Paprika
• 1 mittelgroß Gelbe Zwiebel
• 250 g Geschälte Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Stück Eier
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Liter Wasser zum Pochieren
• 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• q.b. nach Belieben Salz und Pfeffer
• 8-10 Blätter Frisches Basilikum

Preparazione

1. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauchzehen mit der Messerklinge andrücken, schälen und ganz lassen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich rühren. Die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig ist; wird der Knoblauch dunkel und bitter, die Hitze reduzieren. Für einen milderen Geschmack den Knoblauch nach dem Anschwitzen entfernen.
3. Die Paprika hinzufügen und vermengen, damit jeder Streifen mit Öl überzogen wird. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Wenden garen, bis die Ränder weich werden und die Farbe intensiver wird.
4. Die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken hineingeben, salzen, pfeffern und einige mit den Händen zerzupfte Basilikumblätter dazugeben. Bei niedriger Hitze mit halb aufgelegtem Deckel schmoren, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce eingekocht und die Paprika sehr weich, fast zerfallend ist. Trocknet es zu stark aus, ein bis zwei Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
5. In den letzten 5 Minuten des Schmorens 1 Liter Wasser mit dem Essig in einem breiten Topf bei leichtem Simmern erhitzen: Die Bläschen sollen klein und träge sein, kein lebhaftes Kochen. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit dem Löffel einen kleinen Strudel erzeugen und jeweils zwei Eier nacheinander ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist, dann mit der Schaumkelle auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit den übrigen zwei Eiern wiederholen.
6. Die warme Paprika auf Tellern verteilen, die pochierten Eier darauf setzen und mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl vollenden. Sofort servieren: Das austretende Eigelb vermischt sich mit der warmen Sauce.