Gefüllte Pfirsiche aus dem Ofen mit Amaretti und Kakao

La storia di questo piatto

Dieser Sommer im Backofen gehört zum Süden des Piemont, wo Pfirsiche und Amaretti seit jeher zusammenfinden, und wurde in vielen Küchen Italiens zum Familienrezept weitergegeben. Die Schale hält, was der Sommer an Süße gesammelt hat, und der Kakao legt seinen dunklen Schatten darüber.

Ingredienti

• 4 Stück Reife Pfirsiche
• 100 g Trockene Amaretti
• 15 g Kakaopulver
• 50 g Weiche Butter
• 30 g Feinkristallzucker
• 1 Stück Eigelb
• 120 ml Trockener Weißwein
• 20 g Honig
• 30 g Pinienkerne (optional)

Preparazione

1. Wasche die Pfirsiche, trockne sie ab und halbiere sie entlang der natürlichen Furche. Entferne den Stein; falls er sich nicht von selbst löst, hilf mit einem kleinen Messer nach. Höhle mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch in der Mitte jeder Hälfte aus, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen, und lege das Fruchtfleisch für die Füllung beiseite.
2. Hacke die Amaretti fein mit einem Messer oder zerdrücke sie in einem sauberen Tuch. Verrühre in einer Schüssel die weiche Butter (eine Nuss davon für die Form beiseitestellen) mit Zucker, Kakao und Eigelb zu einer glatten, klumpenfreien Creme. Gib die Amaretti, das in Stücke geschnittene Pfirsichfruchtfleisch und gegebenenfalls die Pinienkerne hinzu. Mische alles zu einer dichten, feuchten Masse.
3. Fette die Auflaufform mit der beiseitegelegten Butternuss ein. Fülle jede Pfirsichhälfte mit der Masse, forme in der Mitte einen kleinen Hügel, und setze sie in die Form, ohne dass sie übereinanderliegen.
4. Gieße den Weißwein um die Pfirsiche auf den Boden der Form, nicht auf die Füllung. Verteile auf der Füllung jeder Hälfte einen Faden Honig. Backe im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 180 °C für 30-35 Minuten, bis die Füllung an den Rändern goldbraun und das Fruchtfleisch weich ist. Übergieße die Pfirsiche in der Hälfte der Backzeit mit dem Saft, der sich am Boden gebildet hat.
5. Hole die Form aus dem Ofen und lass die Pfirsiche einige Minuten ruhen. Serviere sie lauwarm oder bei Raumtemperatur, mit dem Saft, der sich am Boden gesammelt hat.