Blätterteig-Häppchen mit Tomate und Oregano

La storia di questo piatto

Keine uralte Überlieferung, sondern ein Familienrezept aus dem italienischen Alltag: Blätterteig, Tomate, ein Hauch Oregano, mehr braucht es nicht. Gerade diese Schlichtheit macht die kleinen Pizzette zu einem Gericht, das bei allen Tischen Freunde findet.

Ingredienti

• 460 g runder Blätterteig
• 300 g Tomatenpassata
• 15 g natives Olivenöl extra
• 3 g getrockneter Oregano
• 2 g feines Salz

Preparazione

1. Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 200 °C vorheizen. Den kalt aus dem Kühlschrank genommenen Blätterteig mit seinem Backpapier auf der Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Glas von etwa 7 cm Durchmesser oder einem Ausstecher gleichmäßige Kreise ausstechen, fest drücken und nicht drehen. Man sollte etwa 30 Stück erhalten. Die übrigen Reste aufeinanderlegen, ohne sie zu kneten, vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen und weitere Scheiben ausstechen: Sie werden weniger blättrig, aber dennoch gut. Muss man warten, die ausgestochenen Scheiben mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank lagern: Der Feind des Blätterteigs ist die erwärmende Butter, nicht die Luft.
2. Jedes Kreischen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und dabei etwas Abstand lassen. Beim Backen geht der Teig leicht auf und braucht seinen Platz: Berühren sich die Scheiben, kleben sie zusammen und verlieren ihre Form. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
3. Mit einer Gabel nur die Mitte jeder Scheibe, wo die Passata hinkommt, mit vielen eng beieinanderliegenden Löchern einstechen. So bleibt der mittlere Teil flach und knusprig, während der freie Rand aufgeht und das Törtchen einrahmt.
4. Etwa einen gehäuften Teelöffel Tomatenpassata in die Mitte jeder Scheibe geben und mit der Rückseite des Löffels behutsam in kleinen Kreisen nach außen verstreichen. Kurz vor dem Rand aufhören: Rundherum sollte etwa ein halber Zentimeter weißer Teig frei bleiben, damit der Rand trocken, goldbraun und knusprig bleibt und nicht durchweicht.
5. Jedes Törtchen mit wenigen Tropfen gutem nativem Olivenöl extra beträufeln, einer Prise feinem Salz bestreuen und getrockneten Oregano darüberstreuen, den man zwischen den Fingerspitzen über dem Törtchen reibt, um sein Aroma zu wecken. Getrockneter Oregano ist intensiver als frischer, daher nicht übertreiben.
6. Die Törtchen im bereits auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen. Nach 12 Minuten beginnen zu kontrollieren: Sie sind fertig, wenn die Ränder schön goldbraun und aufgegangen sind, der Boden trocken ist und die Soße eingedickt, aber nicht angetrocknet ist. Meist braucht es 15 Minuten, doch jeder Ofen hat seine Eigenheiten, also vertrauen Sie mehr Ihren Augen als der Uhr.
7. Die Törtchen herausnehmen und etwa 5 Minuten auf der Arbeitsfläche, besser noch auf einem Gitter, ruhen lassen. Der Dampf entweicht, der Teig setzt sich und bleibt knusprig, und man verbrennt sich nicht den Mund. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren; probieren Sie eines, um beim nächsten Mal Salz und Oregano nach Ihrem Geschmack anzupassen.