Hähnchen aus dem Ofen mit Zitrone und Kapern nach sizilianischer Art

La storia di questo piatto

Dieses Huhn trägt Siziliens Sonne auf der Haut: Zitronen, Kapern von Pantelleria, wilder Oregano und gutes Olivenöl der Insel, ein Gericht, das nach Küche am Mittag und offenen Fenstern schmeckt. Es erzählt von einem Süden, der mit wenigen, klaren Zutaten großzügig ist.

Ingredienti

• 1 Stück (1600-1800 g) Ganzes Hähnchen
• 3 Stück Sizilianische Zitronen
• 50 g Kapern von Pantelleria in Salz
• 2 Teelöffel Wilder getrockneter Oregano
• 1 Zweig (optional) Frischer Oregano
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 Esslöffel Natives Olivenöl extra aus Sizilien
• 200 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Wasser
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Preparazione

1. Die Kapern in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15-20 Minuten einweichen lassen, dabei das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln. Abgießen, gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen; eine Kaper probieren, um zu prüfen, ob sie nicht zu salzig ist. Zwei Zitronen in hauchdünne Scheiben schneiden, wie Münzen, und mit der Messerspitze jeden Kern entfernen. Die dritte Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
2. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier gut trocken tupfen, denn das ist das Geheimnis für eine Haut, die wirklich goldbraun wird. Mit 2 Esslöffeln Öl einreiben, dann Salz, Pfeffer und die 2 Teelöffel wilden getrockneten Oregano auf der gesamten Haut und auch in der Bauchhöhle verteilen. Zwei Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken und kräftig in das Hähnchen reiben, damit sich das Aroma in jeden Winkel verteilt.
3. 3 Esslöffel Öl in den Boden einer Auflaufform geben und das Hähnchen behutsam in die Mitte setzen. Die übrigen zwei angedrückten Knoblauchzehen und, falls vorhanden, einen Zweig frischen Oregano darum verteilen. Kapern und Zitronenscheiben vorerst beiseitelegen; sie werden später hinzugefügt, damit die Zitronen nicht bitter werden und die Kapern intakt und aromatisch bleiben.
4. Weißwein, Wasser und den Zitronensaft rund um das Hähnchen gießen, niemals darüber, damit die Haut frei bleibt, goldbraun werden kann und nicht durchweicht. Mit einem Blatt Backpapier wie mit einer leichten Decke abdecken und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen garen; nun die Hitze geduldig ihre Arbeit tun lassen.
5. Das Papier entfernen und die gut abgetropften Kapern und Zitronenscheiben rund um das Hähnchen verteilen. Weitere 30-35 Minuten offen garen und die Haut etwa alle 10 Minuten mit dem Bratensaft aus der Form übergießen; das verleiht Glanz und Geschmack. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut goldbraun und leicht knusprig ist und, falls ein Thermometer vorhanden ist, das Innere der Keule 75 °C erreicht hat.
6. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen: Das Fleisch entspannt sich und die Säfte verteilen sich besser, während die Haut knusprig bleibt.
7. Inzwischen den Bratensaft mit Zitronen und Kapern in einen kleinen Topf geben, das überschüssige Fett von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen: Die Kapern sind bereits salzig, und das Gleichgewicht zwischen der Süße der Zitrone und der Salzigkeit der Kapern soll harmonisch bleiben. Die süß-saure Sauce in eine warme Sauciere füllen und zusammen mit dem Hähnchen servieren, damit jeder nach Belieben davon nehmen kann.