Gefüllte Paprika mit Wurst und überbackenem Kartoffelpüree – Rot und Samt

La storia di questo piatto

Dieses Gericht ist keine uralte Überlieferung, sondern eine warmherzige Hausküchen-Idee: italienische Paprika, gefüllt mit Wurst, Tomate und Mozzarella, gekrönt von einer Haube aus Kartoffelpüree mit Cheddar. Die roten, gelben und orangefarbenen Schoten erzählen von Sonne, das Püree von Geborgenheit – zwei Welten, die sich am Tisch umarmen.

Ingredienti

• 12 g Salz (insgesamt, nach Bedarf in den einzelnen Schritten)
• 2 g Schwarzer Pfeffer (insgesamt, nach Bedarf in den einzelnen Schritten)
• 50 ml Natives Olivenöl extra (ca. 30 ml für Sauté und Auflauform, 20 ml für das Salatdressing)
• 6 Stück Paprika (rot, gelb, orange)
• 600 g Italienische Bratwurst ohne Darm
• 1 Stück Mittelgroße Zwiebel
• 250 g Mittelgroße Champignons
• 4 Zehen Knoblauch
• 30 g Butter für die Füllung
• 2 Teelöffel Getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
• 30 g Tomatenmark
• 250 ml Passierte Tomaten
• 2 g Zucker
• 80 g Mozzarella für die Füllung
• 4 Stück Mittelgroße Kartoffeln
• 40 g Butter für das Püree
• 90 ml Warme Milch
• 100 g Geriebener Cheddar
• 1 Prise Muskatnuss
• 225 g Pizza-Mozzarella zum Überbacken (gerieben oder gewürfelt und gut abgetropft)
• 50 g Geriebener Parmesan
• 200 g Eisbergsalat
• 1 Stück Gurken
• 200 g Kirschtomaten
• 15 g Frische Petersilie
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 15 ml Zitronensaft
• 1 Prise Getrockneter Oregano

Preparazione

1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Mitte) vorheizen. Die Paprika gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Deckel (oberen Teil) vorsichtig abschneiden und beiseitelegen: Er wird für die Füllung gebraucht. Das Innere mit den Händen aushöhlen, Strunk und Kerne entfernen, dabei vorsichtig vorgehen, damit die Wände nicht durchstoßen werden. An der Basis einen kleinen Schnitt setzen, gerade so viel, dass die Paprika aufrecht steht, ohne zu wackeln. Den zurückgelegten Deckel fein hacken.
2. Die leeren Paprika in eine mit etwas Öl ausgestrichene Auflaufform setzen und 15 Minuten backen, damit die Wände weicher werden. Währenddessen den Rest vorbereiten. Nach dem Herausnehmen in der Form lassen und den Ofen eingeschaltet lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in große, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig garen. In einen Topf mit reichlich gesalzenem kaltem Wasser geben: Der Start in kaltem Wasser hilft ihnen, gleichmäßig zu garen. Die Hitze erhöhen und, sobald das Wasser kocht, auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Sind sie gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Ränder leicht zu zerfallen beginnen, abgießen, gut abtropfen lassen und den Dampf eine Minute entweichen lassen.
4. Die Wurst in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Nicht sofort wenden: Sie soll Farbe annehmen und beim Garen von selbst in natürliche Stücke zerfallen. Sobald sie vollständig durchgefärbt ist und keine grauen Stellen mehr hat, in eine Schüssel geben.
5. In derselben Pfanne einen Schuss Öl und die gehackte Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig und weich wird und ihr Aroma aufsteigt. Den gehackten Paprikadeckel und die Champignons hinzufügen: Sie garen gemeinsam und setzen ihren Saft frei. Wichtig ist, abzuwarten, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist, damit sich die Aromen konzentrieren. Der Pfannenboden wird trocken und beginnt leicht zu bräunen.
6. 30 g Butter (die für die Füllung) in die Mitte der Pfanne geben, sofort den gehackten Knoblauch und die getrockneten italienischen Kräuter hinzufügen. Eine Minute lang unablässig rühren: Die Butter schmilzt in der Hitze und vereint alle Aromen zu einem Duft, der anzeigt, dass es Zeit ist weiterzumachen.
7. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitgaren lassen, bis es den rohen Geschmack verliert und leicht dunkler wird. Die passierten Tomaten hinzugießen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Ist die Tomate etwas zu säuerlich, mildert eine Prise Zucker den Geschmack, ohne dass es jemand merkt.
8. Die Wurst zurück in die Sauce geben, gut vermengen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Einige Minuten zusammen ziehen lassen: Die Sauce wird leicht dicker und dunkler und tiefgründiger, ein Zeichen, dass sich die Aromen verbunden haben.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mozzarella in Stücken unterheben. Vorsichtig rühren, damit sie in der Restwärme schmilzt, ohne auseinanderzufallen. Abschmecken: Jetzt ist der Moment, Salz und Pfeffer abzustimmen, damit jeder Löffel perfekt ist.
10. Während die Kartoffeln noch warm sind, sie mit 40 g Butter (die für das Püree) und der erwärmten Milch kräftig zerstampfen. Den geriebenen Cheddar, eine leichte Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen. Verrühren, bis ein cremiges, aber kompaktes Püree entsteht, das auf der Füllung seine Form behält, ohne zu verlaufen.
11. Die teilweise vorgegarten Paprika mit der Wurst-Tomaten-Füllung befüllen und diese mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, bis etwa 1 cm unterhalb des Randes. Das Püree esslöffelweise darauf verteilen und zu einem weichen Hügel formen, der die Füllung abdeckt.
12. Mit einer Gabel Linien in die Oberfläche des Pürees ziehen und so kleine dekorative Streifen erzeugen. Im Ofen werden sie knusprig und goldbraun und ergeben ein schönes Muster.
13. Die Paprika in der Auflaufform anordnen, nicht zu eng: Rundherum soll etwas Platz sein. Mit Alufolie abdecken und bei 190 °C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
14. Die Folie entfernen und die Paprika mit der geriebenen oder gut abgetropften, gewürfelten Mozzarella sowie einem leichten Regen Parmesan bestreuen. Zurück in den Ofen geben und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern goldbraun wird und diese köstliche Kruste bildet.
15. Für eine noch goldenere Kruste den Grill 1–2 Minuten einschalten. Dabei daneben bleiben: Käse verbrennt schnell, und man möchte nur eine honigfarbene Bräunung, nicht Schwarz.
16. Während die Paprika überbacken, den Salat zubereiten. Den Eisbergsalat sorgfältig waschen und trocknen, denn überschüssige Feuchtigkeit macht ihn schlaff. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die frische Petersilie hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, noch nicht würzen.
17. Das Dressing zubereiten: 20 ml natives Olivenöl extra, den frisch gepressten Zitronensaft, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise Oregano in ein Glas mit Deckel geben. Fest verschließen und einige Sekunden kräftig schütteln: Öl und Zitrone emulgieren leicht und werden cremig.
18. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen: Sie setzen etwas Dampf frei, lassen sich leichter handhaben und schmecken noch besser. Zum Servieren das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Eine gefüllte Paprika auf den Teller setzen und den frischen Salat daneben anrichten, bereit, den Biss abzurunden.