Kartoffelrolle mit Schinken und Käse

La storia di questo piatto

Kein Gericht uralter Überlieferung, sondern ein Kind der heutigen italienischen Hausküche: gelbe Kartoffeln, Parmigiano Reggiano, Fiordilatte und gekochter Schinken, zu einer einzigen tröstlichen Rolle vereint. Es ist die Sorte Rezept, die man von Hand zu Hand weitergibt, weil sie bescheiden ist und trotzdem nach Fest schmeckt.

Ingredienti

• 1000 g Festkochende gelbe Kartoffeln
• 3 Stück Eier
• 100 g Frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 8 g Feines Salz
• 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 g Muskatnuss
• 20 ml Natives Olivenöl extra
• 200 g Gut abgetropfter Fiordilatte (Kuhmilch-Mozzarella)
• 200 g Gekochter Schinken

Preparazione

1. Kartoffeln schälen und auf einer Reibe mit mittelgroßen Löchern reiben oder in der Küchenmaschine raspeln. Sofort in ein sauberes Küchentuch geben und mehrmals kräftig auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt: Die Masse sollte nahezu trocken sein.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Die ausgedrückten Kartoffeln mit den Eiern, dem Parmesan, Pfeffer, der Muskatnuss und dem Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel vermengen, bis eine homogene, kompakte Masse ohne Streifen entsteht.
3. Ein Blech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Olivenöls einpinseln. Die Masse einfüllen und mit der Rückseite eines Löffels oder einem Teigschaber glatt streichen, bis eine gleichmäßige Schicht von 8–10 mm Dicke entsteht; dabei bis an die Ränder und in die Ecken drücken.
4. Bei 200 °C für 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und trocken ist und die Ränder knusprig sind. Zur Kontrolle die Mitte vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels andrücken: Der Boden sollte fest sein und nicht nachgeben.
5. Mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen und den Boden im Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Ein neues Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen, den Boden darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
6. Den Fiordilatte mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Gekochten Schinken und Mozzarella auf dem noch warmen Boden verteilen und an der kurzen Seite gegenüber dem Startpunkt einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
7. Mit Hilfe des Papiers unter dem Boden die kurze Seite nahe bei dir anheben und fest, aber nicht zu straff aufrollen; das Papier hilft beim Führen der Rolle. Mit der Naht nach unten abschließen und die in Papier gewickelte Rolle leicht andrücken, damit sie kompakt wird.
8. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 200 °C etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse an den Enden sichtbar austritt – das Zeichen, dass der Fiordilatte geschmolzen ist.
9. Aus dem Ofen nehmen und die Rolle 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen den Schnitten die Klinge abwischen. Warm servieren.