Neapolitanische Blätterteig-Törtchen mit Ricotta

La storia di questo piatto

Die Sfogliata Riccia ist ein Herzschlag Neapels – geboren in den engen Gassen der Quartieri Spagnoli, wo Mehl und Zeit zu Seele werden. Sie trägt die Unruhe und Wärme dieser Stadt in jeder gewellten Falte.

Ingredienti

• 250 g Blätterteig
• 300 g Büffelricotta
• 80 g Kristallzucker
• 2 Teelöffel Zimtpulver
• 1 Zitrone Zitronenschale, gerieben
• 1 Stück Ganze Eier
• 50 g Kandierte Zitronenschale oder kandiertes Obst
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 1 Prise Feines Meersalz

Preparazione

1. Nimm die Ricotta und drücke sie direkt über einer Schüssel durch ein Sieb: Das ist das Geheimnis für eine samtige Creme ohne Klümpchen. Gib den Zucker, den Zimt und die fein geriebene Zitronenschale hinzu, dann verrühre alles mit großer Zartheit, indem du langsam und vorsichtig rührst, bis die Masse glatt und glänzend wird wie eine Pastisseiecreme. Koste ab: Sie sollte nach Zitrone schmecken, aber ohne den süßlichen Geschmack der Ricotta zu überdecken.
2. Mit einem scharfen Messer würfele die kandierte Zitronenschale in kleinste, fast unmerkliche Würfelchen, sodass jeder Löffel Creme ein bisschen davon enthält. Falte sie mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Ricotta, als würdest du die Luft der Creme bewahren wollen: Eine leichte Hand ist der Unterschied zwischen einer festen Füllung und einer samtig-cremigen.
3. Rolle den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus, ohne ihn zu dünn zu werden zu lassen, und schneide ihn dann mit Hilfe eines Lineals in regelmäßige Rechtecke von etwa 10x8 cm zu, damit sie alle gleichmäßig werden. Lege sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit etwas Abstand zueinander, weil sie beim Backen aufgehen, und bestreiche sie mit einem feinen Ölfilm mit dem Pinsel, damit sie gleichmäßig golden werden.
4. Schiebe das Blech in den bereits auf 200°C vorgeheizten Ofen und lass den Blätterteig seine Arbeit tun: Du wirst beobachten, wie er sich aufbläht und in Schichten aufsteigt, dabei allmählich an den Rändern goldbraun wird. Wenn es nach geröstetem Butter duftet und die Farbe leuchtend goldgelb ist, hole das Blech heraus und lass die Stücke auf einem Kuchengitter richtig auskühlen, damit die Unterseite nicht durch den aufsteigenden Dampf weich wird.
5. Wenn die Blätterteigstücke kalt sind, nimm jedes Rechteck und schneide es vorsichtig in der Mitte ein, wie um ein Büchlein zu öffnen, ohne die beiden Teile vollständig zu trennen. Fülle jedes großzügig mit der Ricottacreme, nutze einen Löffel oder noch besser einen Spritzbeutel, um die Ränder sauber zu halten und einen gepflegteren Look zu schaffen: Fülle langsam und konzentriert, Stück für Stück.
6. Beende mit einer leichten Prise Zimt oben drauf, die Aroma und einen Farbakzent bringt. Serviere sofort bei Zimmertemperatur, denn der Blätterteig entfaltet sein volles Aroma gleich nach dem Füllen: Ein kleiner, starker Espresso oder ein Gläschen lieblichen neapolitanischen Likörs daneben machen den Moment noch mehr zu etwas ganz Besonderem.