Ricotta-Zimt-Blätterteigrechtecke

La storia di questo piatto

Dieser Teig trägt den Geist Neapels in sich: die cremige Ricotta, die Zitronenschale und die Zimtwürze, die man vom Osterkuchen kennt, in knusprigen Blätterteig gehüllt. Es ist eine häusliche Neuinterpretation, die in der Küche eine Tradition aufgreift, ohne sich ein altes Erbe anzumaßen.

Ingredienti

• 400 g Fertiger rechteckiger Blätterteig (ca. 230 g pro Rolle)
• 250 g Büffelricotta
• 80 g Feinkristallzucker
• 2 TL Zimtpulver
• 1 Zitrone Geriebene Zitronenschale
• 1 Stück Ganze Eier
• 50 g Zitronatwürfel (kandierte Zitrone)
• 35 g Hartweizengrieß
• 100 ml Vollmilch
• 1 Prise Feines Salz

Preparazione

1. Die Milch mit einer Prise Salz erhitzen, den Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten garen, bis die Masse zu einer festen Creme eindickt. Vollständig abkühlen lassen. Inzwischen die Ricotta direkt in die Schüssel durch ein Sieb streichen: Das ist das Geheimnis für eine samtige Creme ohne Klümpchen.
2. Den kalten Grieß mit der Ricotta, dem Zucker, dem Zimt und der fein geriebenen Zitronenschale vermischen und vorsichtig rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Probieren: Sie soll nach Zitrone schmecken, ohne den milden Geschmack der Ricotta zu überdecken.
3. Die kandierte Zitrone mit einem scharfen Messer in winzige Würfel schneiden und mit Bewegungen von unten nach oben unter die Creme heben. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen, während du den Teig vorbereitest.
4. Den fertigen Blätterteig abrollen, ohne ihn mit dem Nudelholz auszurollen, damit die Schichten nicht zusammengedrückt werden. In 16 Rechtecke von etwa 10 x 8 cm schneiden und mit Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, leicht mit einer Gabel einstechen. Das Ei mit einem Löffel Wasser verquirlen und die Oberfläche dünn bestreichen, nur so viel wie nötig für eine gleichmäßige Bräunung. Acht Rechtecke mit einem zweiten Blatt Backpapier und einem leichten Blech darauf abdecken, aber nur zur Mitte der Backzeit, falls sie sich zu stark aufblähen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten backen: Der Teig geht auf und hebt sich in Schichten, die Ränder bräunen. Sobald er goldgelb glänzt, herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit er unten durch den Dampf nicht weich wird.
6. Den Teig vollständig abgekühlt zu süßen Sandwiches verarbeiten: Die Ricottacreme auf acht Rechtecke streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen, mit den übrigen acht bedecken und leicht andrücken. Wenn der Teig stark aufgegangen ist, kannst du jedes Rechteck mit einem Brotmesser seitlich in der Mitte aufschneiden und vorsichtig füllen. Mit einem Hauch Zimt bestäuben und bei Raumtemperatur servieren, dazu einen Espresso oder ein süßes Likörglas. Die Küchlein sind von den Aromen der neapolitanischen Sfogliatella inspiriert (Ricotta, Zimt, Zitrone und Zitronat), in der schnellen Variante mit fertigem Teig: Sie sind keine echte Sfogliatella riccia, die einen von Hand gezogenen und spiralförmig gerollten Teig erfordert.