Sträuben mit Himbeermarmelade

La storia di questo piatto

Sträuben stammen aus der Trentiner Küche, wo sie als knusprige, zerzauste Backware zu Festen und Feiertagen auf den Tisch kommen. Ihr Name erzählt schon vom Wesen des Gebäcks: wild, ungezähmt, ein wenig struppig.

Ingredienti

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stück Eier
• 250 ml Vollmilch
• 40 g Zerlassene Butter
• 20 g Zucker
• 2 g Feines Speisesalz
• 1 Stück Eiweiß (optional, für leichtere Masse)
• 100 g Himbeemarmelade
• 800 ml Pflanzenöl zum Frittieren (Menge je nach Topfdurchmesser)
• 30 g Puderzucker (Garnitur)

Preparazione

1. In einer Schüssel die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Salz verquirlen. Die lauwarme zerlassene Butter hinzufügen und dabei dünn eingießen, ständig rührend, damit die Eier nicht gerinnen.
2. Das Mehl mit einem Sieb über die Mischung sieben und mit dem Schneebesen einarbeiten. Verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht, die zähflüssig vom Löffel läuft.
3. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Masse bei Zimmertemperatur ruhen lassen: das Mehl nimmt Flüssigkeit auf und die Sträuben werden leichter. Optional: das angegebene Eiweiß zu Schnee schlagen und vor dem Frittieren vorsichtig unterheben.
4. Das Öl in einen breiten, hohen Topf geben, 4-5 cm hoch (je nach Durchmesser ungefähr 800 ml), und auf 170-180 °C erhitzen. Ohne Thermometer: ein Brotwürfel sollte zischend hochsteigen und in etwa 30-40 Sekunden goldbraun werden.
5. Die Masse in einen Dressierbeutel oder eine Spritzflasche mit breiter Öffnung füllen (den Finger auf der Öffnung halten). Über das heiße Öl die Masse spiralförmig ausdrücken und dabei die Hand kreisend bewegen, um unregelmäßige, strubbelige Fäden zu bilden – das ist die Namensgebung der Sträuben. Jeweils wenige Stück frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen.
6. Die Sträuben mit einer Schaumkelle wenden und rundherum 2-3 Minuten goldbraun backen, bis sie aufgeblasen sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse wiederholen und die Öltemperatur bei 170-180 °C halten.
7. Sofort nach dem Frittieren reichlich gesiebten Puderzucker darüber stäuben, damit er in der Hitze schmilzt und eine weiße Kruste bildet. Sofort servieren mit einer Schüssel Himbeemarmelade zum Dippen: der Kontrast zwischen heißem Frittiertem und der frischen Fruchtsäure macht den Reiz dieses Süßgebäcks aus.