Tarhana Çorbası

La storia di questo piatto

Tarhana ist ein Stück Anatolien, das man im Sommer in der Sonne trocknet, um es im Winter wieder zum Leben zu erwecken. Die Suppe trägt das Gedächtnis der Küchen, in denen nichts verloren ging und Sauermilch zu Vorrat wurde.

Ingredienti

• 200 g Tarhana (getrocknete fermentierte Joghurt-Mischung)
• 300 ml Kaltes Wasser zum Auflösen des Tarhana
• 1 mittelgroß Rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 300 g Frische, gehackte Tomaten
• 30 g Butter
• 1 Teelöffel Getrocknete Minze
• q.b. Salz
• 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Spalte Zitrone (optional, zum Servieren)
• 1 Teelöffel Pul Biber (Chiliflocken)
• 1.2 Liter Heißes Wasser für die Brühe

Preparazione

1. Gib den Tarhana und 300 ml kaltes Wasser in eine große Schüssel. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht, dann 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Tarhana quillt und weich wird. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken (nicht zu Pulver zerreiben) und 1,2 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. Gib das Öl in einen großen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis ein Zwiebelstückchen, das hineingegeben wird, sofort brutzelt. Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis sie weich und goldbraun ist. Knoblauch dazugeben und nur 30 Sekunden garen, damit er nicht verbrennt, dann die Chiliflocken unterrühren und weitere 10 Sekunden mitrühren.
3. Die gehackten Tomaten hinzufügen, die Hitze auf mittel bis stark erhöhen und 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie Wasser abgeben und die Sauce dunkel, dick und konzentriert wird.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Tarhana-Creme unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel in den Topf geben und unter die Sauce ziehen, ohne Klümpchen zu bilden. Nach und nach das heiße Wasser hinzugießen, dabei immer weiterrühren, und bis zum leichten Aufkochen bringen.
5. Sobald die Suppe leicht köchelt, die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und 10 Minuten unter ständigem Rühren garen: Die Masse wird dicker, dunkler und cremig. Wenn du den Löffel anhebst, sollte die Suppe langsam herabfließen.
6. Die Hitze auf kleinste Stufe stellen und weitere 15 Minuten garen, alle 2–3 Minuten umrühren, damit nichts am Boden anhaftet. Die Suppe wird zunehmend dicker und samtig, fast wie eine Creme; ist sie zu dick, eine Kelle heißes Wasser hinzufügen.
7. Den Herd ausschalten. Mit einem sauberen Löffel probieren, kurz abkühlen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken: Der Tarhana ist bereits salzig, daher das Salz nach und nach zugeben.
8. In einer kleinen Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und die zerbröselte getrocknete Minze einrühren; 30 Sekunden ziehen lassen, bis sie duftet. Die Suppe in Schalen füllen und jede mit einem Schuss Minzbutter beträufeln.
9. Sofort servieren, nach Belieben mit einem Spritzer Zitrone und türkischem Brot oder getoastetem Landbrot.