Tarta de Santiago

La storia di questo piatto

Ein Kuchen ohne Mehl, der von Mandeln erzählt und von einem Weg, der nach Santiago führt – sein ganzer Körper ist Erinnerung an die Pilgerfahrt, sein Zeichen das Kreuz, das über dem Zucker schwebt.

Ingredienti

• 250 g Blanchierte Mandeln
• 250 g Kristallzucker
• 5 Stück Vollei
• 4 g Abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone (etwa 3-4 g)
• 1 Esslöffel Weinbrand oder galizischer Orujo (optional)
• 2 Esslöffel Puderzucker zum Verzieren
• 2 Prise Feines Meersalz
• 10 g Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Preparazione

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier aus und fette die Seitenwände ein.
2. Hacke die Mandeln in der Küchenmaschine mit 2-3 Esslöffeln Zucker in kurzen Pulsen zu einem groben, trockenen Mehl: Der Zucker nimmt das Öl auf und verhindert eine ölige Paste.
3. Schlage die Eier mit dem restlichen Zucker 3-4 Minuten lang, bis die Mischung schaumig und hell ist. Rühre Zitronenschale, Salz und eventuell den Weinbrand ein.
4. Hebe die Mandeln mit einem Spatel von unten nach oben unter, bis der Teig gleichmäßig ist. Gieße ihn in die Form und streiche ihn glatt.
5. Backe 40-45 Minuten, bis die Oberfläche golden braun ist und nach gerösteten Mandeln riecht. Falls sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
6. Lass die Torte 10 Minuten in der Form ruhen, öffne dann die Springform, stürze die Torte auf ein Kuchengitter und lass sie völlig abkühlen (etwa 45 Minuten).
7. Lege auf die erkaltete Torte in der Mitte eine starre Pappschablone mit dem Jakobskreuz, stäube Puderzucker mit einem feinen Sieb auf und hebe die Schablone senkrecht ab.