Tiramisu

La storia di questo piatto

Tiramisù ist ein italienisches Löffeldessert, das Mascarpone, Eigelb und Zucker zu einer zarten Wolke verbindet. Der Name bedeutet „zieh mich hoch“ und verspricht einem müden Tag ein kleines Glück.

Ingredienti

• 500 g Mascarpone
• 6 Stück Eier (Eigelb)
• 150 g Zucker
• 300 ml Kalter Espresso
• 60 ml Trockener Marsala (optional)
• 40 Stück Löffelbiskuits (Savoiardi)
• 20 g Bitterkakao in Pulverform
• 1 Prise Salz

Preparazione

1. Trenne die Eigelbe vom Eiweiß und gib die Eigelbe in eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl. Bewahre das Eiweiß für andere Zubereitungen (Baiser, Omelett) im Kühlschrank auf; für dieses Rezept wird es nicht benötigt. Gib Zucker und die Prise Salz zu den Eigelben.
2. Bereite ein Wasserbad vor: Bring in einem Topf etwas Wasser zu leichtem Sieden, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und setze die Schüssel darauf, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Schlage Eigelbe und Zucker ständig mit dem Schneebesen 5–8 Minuten lang, bis eine helle, schaumige Masse entsteht, die beim Anheben des Schneebesens ein Band bildet (etwa 65–70 °C). Nimm die Schüssel vom Herd und schlage weitere 1–2 Minuten, lass sie dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und rühre dabei ab und zu um.
3. Nimm den Mascarpone 20 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank. Verrühre ihn in einer separaten Schüssel einige Sekunden mit dem Schneebesen, bis er weich und glatt ist. Sobald die Eigelbmasse vollständig abgekühlt ist, hebe sie mit einem Teigschaber von unten nach oben unter den Mascarpone, bis eine homogene, klumpenfreie Creme entsteht.
4. Gib den kalten Espresso in eine breite, flache Schale und füge den Marsala hinzu, falls du ihn verwendest. Verrühre alles gut.
5. Tauche die Löffelbiskuits 1–2 Sekunden pro Seite in den Espresso: Sie sollen oberflächlich durchtränkt, aber noch fest sein. Lege die Hälfte nebeneinander auf den Boden einer etwa 20x30 cm großen Auflaufform als erste Schicht. Bedecke sie mit der Hälfte der Mascarponecreme und streiche sie mit dem Teigschaber glatt.
6. Tauche die übrigen Löffelbiskuits mit derselben Methode ein und lege sie als zweite Schicht auf die Creme. Bedecke sie mit der restlichen Creme und streiche die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt. Du hast nun zwei Schichten Löffelbiskuits und zwei Schichten Creme, oben liegt die Creme.
7. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
8. Kurz vor dem Servieren gibst du den Bitterkakao in ein Sieb und bestäubst die Oberfläche gleichmäßig mit einem feinen Schleier. Das späte Bestäuben verhindert, dass der Kakao feucht wird. Portioniere und serviere kalt.