Forelle aus dem Gebirge im Päckchen mit Kräutern und Zitrone

La storia di questo piatto

Dieses Gericht gehört zur stillen Küche der Bergbäche: eine ganze Forelle, in Papier verschlossen, die nur nach dem Wenigen duftet, das sie begleitet. Thymian, Majoran und Zitrone sind ihre einzigen Gefährten; kein Anspruch auf ein altes Erbe, nur die Ehrlichkeit einer schlichten Alpenidee.

Ingredienti

• 2 Stück (je 350 g) Frische Zuchtforelle, ganz (Regenbogen- oder Bachforelle aus Zucht)
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 8 Zweige Frischer Thymian
• 6 Zweige Frischer Majoran
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL (ca. 5 g), nach Bedarf Feines Meersalz
• 1 nach Bedarf Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Blätter (50x50 cm) Backpapier

Preparazione

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Die Kiemen der Forellen entfernen (sie verleihen einen bitteren Nachgeschmack), den Bauch ausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit dem Messerrücken von der Schwanz- zur Kopfseite die wenigen Schuppen entfernen und nach Wunsch die Flossen abschneiden. Den Fisch innen und außen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen, bis er sich trocken anfühlt.
2. Für jede Forelle zwei Blätter Backpapier (je 50x50 cm) übereinanderlegen. Das obere Blatt mit 1 EL Öl bestreichen und die Forelle in die Mitte legen. Rund um den Fisch etwas Platz lassen, damit der Dampf zirkulieren kann.
3. Jede Forelle im Bauch mit 4 Thymianzweigen, 3 Majoranzweigen, 1 dünn geschnittenen Knoblauchzehe und 2–3 dünnen Zitronenscheiben füllen (pro Fisch etwa eine halbe Zitrone verwenden). Innen und außen mit etwa einer halben Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer würzen, dann 1 EL Öl in den Bauch geben. Das Salz hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, und die Aromen dringen besser ein.
4. Das Päckchen verschließen, indem man die Ränder der beiden Blätter zur Mitte hin zusammenführt und mindestens zweimal aufeinanderrollt; auch die Enden gut einschlagen. Mit dem Finger entlang der Falz prüfen, ob sie fest ist: Das Päckchen muss luftdicht sein, sonst entweicht der Dampf und der Fisch gart nicht in seinem eigenen Saft.
5. Die Päckchen auf das Backblech legen (so gehen keine Säfte verloren) und bei 200 °C 20–25 Minuten backen. Das Päckchen bläht sich durch den Dampf auf, und das Papier färbt sich an den Rändern leicht. Zur Garprobe ein Päckchen vorsichtig öffnen: Das Fleisch sollte sich nahe dem Kopf leicht von der Gräte lösen, und das Auge muss weiß und matt sein. Bei Bedarf wieder verschließen und noch einige Minuten garen.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Päckchen 2 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig, achtung vor dem heißen Dampf, direkt am Tisch öffnen: Der balsamische Duft von Zitrone, Kräutern und Knoblauch entfaltet sich sofort. Sofort servieren, nach Wunsch mit einem Schuss rohem Olivenöl.