Cordero asado con hierbas y granada

La storia di questo piatto

En Turquía la granada y el cordero se conocen desde hace siglos, y aquí se encuentran en una versión casera que honra esa alianza sin pretender ser receta antigua. Es ternura otomana envuelta en jugo rubí, cumino, canela y pul biber.

Ingredienti

• 1.5 kg Pierna de cordero con hueso
• 250 ml Zumo de granada (100 % puro, o exprimido de 3-4 granadas)
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes Ajo
• 2 cucharaditas Orégano seco
• 1.5 cucharaditas Comino molido
• 0.5 cucharadita Canela en polvo
• 1 cucharadita Pimentón dulce turco o pul biber (pimiento de Alepo)
• 1 cucharadita Pimienta negra molida
• 2 cucharaditas Sal marina
• 3 ramitas Romero fresco
• 3 ramitas Tomillo fresco
• 2 frutos Granadas (unos 200 g de granos, solo para decorar al servir)
• 2 medianas Cebolla roja
• 200 ml Caldo de carne
• 2 cucharadas Miel

Preparazione

1. En un bol amplio une el zumo de granada, el aceite, el ajo finamente picado y las especias: orégano, comino, canela, pimentón dulce turco o pul biber, pimienta y sal. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Prueba con la punta del dedo: debe estar sabrosa y equilibrada, sin que el dulzor de la granada o las especias predominen.
2. Con un cuchillo afilado haz incisiones en forma de rombos poco profundos en la superficie de la pierna de cordero, sin atravesarla por completo, para que la marinada penetre en profundidad. Sumérgela en la marinada, masajeándola bien con las manos, cubre el bol y refrigera al menos 8 horas, mejor toda la noche.
3. Saca el cordero de la nevera una hora antes de hornearlo: la carne demasiado fría se cocina mal y queda dura en el centro. En los últimos 15 minutos precalienta el horno a 160 °C. Mientras tanto, corta finamente las cebollas rojas y colócalas en el fondo de una fuente para horno. Escurre ligeramente la pierna del exceso de marinada (guárdala), colócala sobre las cebollas, vierte la marinada y el caldo y añade las ramitas de romero y tomillo.
4. Cubre bien la fuente con papel de aluminio, sellando los bordes, y hornea a 160 °C durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Cada 45 minutos baña la carne con su jugo de cocción para mantenerla húmeda.
5. Retira el aluminio y sube el horno a 180 °C. Unta la carne con la miel diluida en un par de cucharadas del jugo de cocción. Cocina 30 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y brillante; si oscurece demasiado rápido, baja la temperatura del horno. Los granos de granada no van al horno: se añaden crudos solo al servir.
6. Saca el cordero y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan. Mientras tanto, filtra el jugo de cocción eliminando las hierbas, pásalo a una cazuela y redúcelo a fuego vivo durante 10-15 minutos, hasta obtener una consistencia ligeramente almibarada. Sirve el cordero con la salsa reducida y decora con granos de granada frescos y unas hojas de tomillo.