Cordero Asado con Patatas y Orégano

La storia di questo piatto

Este plato es el corazón palpitante del domingo griego, un rito antiguo que une a las familias alrededor de mesas de piedra blanca bajo el sol del Egeo, donde el cordero y la tierra comparten el mismo aliento sagrado.

Ingredienti

• 1200 g Paleta de cordero deshuesada
• 800 g Patatas de pulpa amarilla
• 2 medianas Cebolla blanca
• 4 dientes Ajo
• 3 cucharadas Orégano seco griego
• 2 enteros Limón
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 ml Agua caliente
• 2 cucharaditas Sal marina
• 1 cucharada Pimienta negra molida
• 2 ramas Romero fresco

Preparazione

1. Corta el cordero en trozos de 5-6 cm y sécalo bien con papel absorbente: si queda húmedo nunca se dorará como es debido, se quedará gris y triste en la sartén. Condiméntalo generosamente con sal, pimienta y orégano, masajeando la carne con las manos como si fuera una masa, luego déjalo reposar un cuarto de hora para que los sabores penetren bien dentro.
2. Calienta bien el aceite en una fuente ancha, a fuego medio-alto, y dora los trozos de cordero por todos los lados sin apiñarlos, si no transpiran en lugar de dorarse. Debe formarse una costra oscura y perfumada, pero el interior quedará crudo: no te preocupes, se cocinará después, lento y con paciencia. Cuando cada lado esté bien dorado, retíralos a un plato y déjalos allí esperando.
3. En la misma fuente, sin lavarla —allí está todo el sabor que dejó el cordero— sofríe las cebollas cortadas en gajos y el ajo machacado, removiendo frecuentemente para que no se quemen. Después de algunos minutos, cuando desprendan un aroma dulce y estén un poco blandas, añade las patatas cortadas en gajos grandes y el orégano restante, mezclando bien para que todo se sazone.
4. Vuelve a poner el cordero en la fuente entre las patatas, vierte el zumo de limón y el agua caliente: oirás un bonito sizzle, es el aroma del domingo que comienza. Cúbrelo todo con papel de aluminio, bien apretado en los bordes para que el vapor no escape, e introduce en el horno a 160°C: aquí solo hace falta paciencia, deja que el calor lento haga su trabajo durante dos horas y media.
5. Retira el papel de aluminio —verás la carne ya blanda y las patatas nadando en la salsa— sube el horno a 190°C y deja dorar sin tapa. Las patatas deben tomar color en la superficie y el cordero volverse tan tierno que se separe del hueso solo mirándolo de reojo: si necesita algunos minutos más, no tengas prisa, la carne te lo dirá por sí sola.
6. Saca del horno y deja que la fuente perfume toda la cocina antes incluso de llevarla a la mesa. Adorna con romero fresco desmenuzado con las manos y un último chorrito de limón, que despierta todos los sabores adormecidos en el horno. Lleva la fuente entera a la mesa tal cual está, caliente y humeante: así es como se celebra el domingo en Grecia, todos juntos alrededor del mismo plato.