Cordero al Horno con Patatas y Orégano

La storia di questo piatto

Es el domingo griego hecho fuente: cordero que se rinde al tenedor, patatas doradas por el jugo del asado, y ese perfume de limón y orégano que sube como un saludo desde las cocinas de Grecia.

Ingredienti

• 1200 g Espaldilla de cordero deshuesada
• 800 g Patatas de carne amarilla
• 2 medianas Cebolla blanca
• 4 dientes Ajo
• 3 cucharadas Orégano seco griego
• 2 enteros Limón
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 ml Agua caliente
• 20 g Sal marina
• 1 cucharadita Pimienta negra molida
• 3 ramitas Romero fresco
• 150 ml Vino blanco seco

Preparazione

1. Corta el cordero en trozos de 5-6 cm y sécalos bien con papel absorbente: si permanecen húmedos no se dorarán, sino que quedarán grises. Sazónalos con sal, pimienta, 2 cucharadas de orégano, un chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas, de los 150 ml totales), la ralladura de 1 limón, y masajea la carne con las manos.
2. Deja reposar el cordero sazonado durante 15 minutos para que los sabores penetren. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en gajos, machaca el ajo y corta las patatas en gajos muy grandes.
3. Calienta el aceite restante en una fuente o cazuela amplia, apta para fuego y horno, a fuego medio-alto. Dora el cordero en dos tandas, sin amontonarlo en la fuente, de lo contrario la carne suará en lugar de dorarse. Debe formarse una costra oscura en cada lado; el interior permanece crudo, se cocerá después. Traslada los trozos a un plato.
4. En la misma fuente, sin lavarla, pochá las cebollas y el ajo machacado durante 5-6 minutos, removiendo frecuentemente para que no se quemen. Deglasa con el vino blanco y deja evaporar durante 2-3 minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera.
5. Vuelve a colocar el cordero en la fuente, añade el zumo de 1 limón (el otro limón se reserva para el final), el agua caliente y 1 ramita de romero. Cubre con papel de aluminio, bien ajustado a los bordes, e introduce en el horno a 160°C durante 1 hora y 30 minutos.
6. Retira el papel de aluminio, añade las patatas y la cucharada de orégano restante, removiendo bien para que se impregnen de los jugos de cocción. Cubre de nuevo y continúa la cocción a 160°C otros 45 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
7. Retira el papel de aluminio, sube el horno a 190°C y deja dorar a fuente descubierta durante 20-25 minutos, comprobando después de 20 minutos para evitar que la carne se reseque demasiado. Las patatas deben adquirir color en la superficie y el cordero volverse tan tierno que se desmenuce con el tenedor.
8. Saca del horno y deja reposar la fuente 5 minutos. Retira la ramita de romero cocida, adorna con el romero fresco restante (2 ramitas) desmenuzado con las manos y un chorrito del zumo del segundo limón, que realza todos los sabores. Lleva la fuente entera a la mesa, caliente y humeante.