Alba de Tomates y Feta

La storia di questo piatto

La strapatsada es el susurro del Egeo en un plato, nacida en los campos griegos donde los tomates maduran bajo un sol que no perdona y las gallinas picotean tierra sagrada; es el desayuno de los pescadores, el refugio de las abuelas de Creta, la memoria viva de una Grecia que huele a tomillo y a mar salado.

Ingredienti

• 4 piezas Huevos frescos
• 400 g Tomates maduros y carnosos
• 100 g Queso feta
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 pequeña Cebolla roja
• 1 pizca Sal marina
• 1 pizca Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita Orégano seco

Preparazione

1. Haz una incisión ligera en la base de los tomates con un cuchillo, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, luego trasládalos a agua fría. Pela delicadamente la piel, corta por la mitad y exprime suavemente con las manos sobre un tazón, recogiendo el jugo y las semillas. El tomate debe convertirse en pulpa cruda y jugosa, manteniendo su fragancia natural.
2. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén de hierro fundido o antiadherente amplia y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que comience a ondular ligeramente y el aroma sea intenso (aproximadamente 170°C). Añade la cebolla roja picada finamente y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté tierna y traslúcida sin oscurecerse.
3. Vierte la pulpa de tomate exprimida directamente en la sartén junto con su jugo, sazonando con sal marina, pimienta negra y orégano seco. Cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate libere completamente su humedad y comience a concentrarse. El aroma debe volverse intenso y caramelizado en los bordes, con la salsa reduciéndose ligeramente.
4. En un tazón, rompe los huevos y báticos ligeramente con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea pero no demasiado densa. Vierte lentamente los huevos sobre la pulpa de tomate caliente, removiendo delicadamente con una cuchara de madera en movimientos circulares de abajo hacia arriba. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, hasta que los huevos comiencen a cuajarse pero sigan siendo cremosos y ligeramente húmedos.
5. Cuando los huevos alcancen una consistencia cremosa y sedosa (aún ligeramente líquidos en el centro), apaga el fuego y añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra crudo. Desmorona el queso feta fresco directamente sobre la preparación, removiendo apenas para crear manchas de queso caliente y frío. Sirve inmediatamente en un plato de cerámica, aún humeante, mientras el contraste entre el calor de la sartén y la frescura de la feta está en su punto máximo.